最是青菜抚人心

李志杰

　　我们这里的青菜主要是苏州青，叶片近乎圆形，表面光滑，深绿色，叶柄从菜叶向根部逐渐变淡，由淡绿过渡到白色。苏州青不高，菜叶几乎趴在地上，也有人称之为短嘴儿菜或矮脚菜。苏州青一年四季都可以种，菜叶很小的时候被称为小沫菜或鸡毛菜。我们最喜欢像小蝌蚪拖着尾巴的那种，与鸡蛋或浆皮烧汤极鲜嫩。

　　清炒青菜，放过油，大火煸炒，只需放少量的水，不盖锅盖，烧透装盘，清香味美，颜色碧绿。最是青菜抚人心，这样一盘素炒青菜，清新淡雅，在餐桌或宴席上来一盘一定会大受欢迎。

　　青菜也是百搭。香菇青菜，色泽鲜亮，是一道上得席面的菜肴。青菜烧油渣，那可不是一般的香。炒好的青菜上配几个红亮亮的斩肉，既好看又喜庆。青菜烧河歪，汤汁奶白，青菜稀烂入味，其鲜无比。青菜烩索粉，放一点荤油，青菜清香，索粉滑溜，味道爽口。青菜烧牛肉，要放辣椒粉，绿的是青菜，红的是牛肉，两种食材相融合，别有滋味。烧杂烩里放几颗碧翠的青菜头才像一回事。青菜烧豆腐，豆腐的白，青菜的青，清清白白，清新爽口，也是寓意人生清白。平时包饺子，过年蒸包子，元宵节包圆子，青菜馅也是主要配料，满满的家乡味道。最是青菜抚人心。

　　菜粥是我的最爱。菜粥以大米和青菜为主，再配一些花生米、萝卜块、山芋块等等。在这寒冷的季节，烧一锅菜粥当晚饭，黏稠稠，香喷喷，热乎乎，吃得暖心养胃，晚上睡觉也踏实。

　　我们这一方有句俗语：霜打后的青菜赛羊肉。那时节，青菜炒起来易熟易烂，味道鲜甜。冬日，吃最甜美的青菜，寻常的乡村日子就充满暖意。

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