火腿、培根也致癌? 吃货的内心是崩溃的

加入收藏农业科技种植技术 2015-10-27 [打印] 肉类砒霜概率处理

昨日，世界卫生组织下属机构国际癌症机构(IARC)正式发布公告称，火腿、培根等加工类肉制品被归入致癌物，并被列为与砒霜同类的1级致癌物。此消息一出立马引起人心慌慌。不但爱吃火腿、培根的朋友们开始提心吊胆，肉类加工制品企业也害怕受到波及，难道火腿、培根以后都不能吃了吗?

图为：火腿培根

加工类肉制品致癌有据可循

据悉，公告中说到每天食用50克的加工类肉制品会使患肠癌的概率增加18%。营养学家解释，这类加工制品都是指经过腌制、烟熏、烘烤等方式处理的肉类，过量摄入确实与癌症相关。培根的别名是烟肉，其是通过烟熏达到防腐保鲜的功效，还会带有浓郁的肉香气;香肠、火腿是经过腌制、熏制、风干等工艺而制成。这些加工方式会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物，所以被列为致癌物并不意外。

1级致癌物并非致癌能力强

IARC将致癌物分为四类，将肉类加工制品与砒霜归为同样的1级，并不是因为它们的致癌能力最强，而是它们的致癌证据确凿程度，证据越明确，等级才越高。公告将中式咸鱼、酒精饮料、槟榔、太阳辐射，也都列为1级致癌物。但并不意味着，只要吃了这些就一定会致癌，关键是在剂量上。

图为：火腿培根饭

防患于未然少吃为妙

当然，既然已经知道了这些加工肉制品的致癌程度，就应该要注意摄入的量。专家建议，烟熏、腌制的工艺本身就不健康，能避免食用火腿、培根的情况下还是多吃新鲜肉。实在嘴馋的情况下，隔两个月，别吃太多就没问题。