曾经，一场关于豆腐脑的咸甜之争引爆网络。最后，网友们纷纷认为咸甜豆腐脑各具特色，只要自己吃得开心，没有必要去争论好坏。同样，豆芽的黄绿之争也是一个近乎无聊的话题。事实上，黄绿豆芽都有营养价值，吃“黄”还是吃“绿”，全凭个人需要。

  黄豆芽

图为：黄豆芽

  一、营养价值及功效

  黄豆发芽过程中，受酶的作用，钙、磷、铁、锌等元素被释放出来，增加了矿物质在人体中的利用率。黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增2-4倍，维生素B12增10倍，维生素E增2倍，尼克酸、叶酸、天门冬氨酸等物质也成倍增加。

  黄豆芽具有滋润清热、利尿解毒的功效，常吃能减少体内乳酸堆积，帮助消除疲劳，还能治疗因热症导致的口干舌燥、咽喉疼痛等症。

  二、常见的食疗方案

  (一)取黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中加适量水煮熟，再根据个人口味加调料，吃菜喝汤即可。主治痔疮便血。

  (二)取黄豆芽500克，陈皮10-15克，加适量水煎汤代茶饮。主治咳嗽痰黄、咽喉肿痛、大小便不利。

  绿豆芽

图为：绿豆芽

  一、营养价值及功效

  绿豆发芽过程中，蛋白质中的氨基酸可重新组合，更适合人体需要。绿豆芽中的维生素C、核黄素、膳食纤维含量都非常丰富。

  绿豆芽具有高水分、低糖、低脂肪的特点，常吃能清肠胃、解热毒、利湿热，可防癌。临床能治疗疖疮、烫伤、口腔溃疡等症。另外，饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦、长期吸烟者尤其适用。

  二、常见的食疗方案

  (一)取绿豆芽500克，洗净后捣烂绞汁，加白糖代茶饮服。主治小便赤热、尿频等泌尿系感染症。

  (二)取绿豆芽100克、香菜20克、猪肺1具，洗净后入锅同炖，熟后加调味品食用。主治支气管炎。

  (三)取绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加适量调味品，佐餐常食。主治便秘。

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