图为中加两国专家在马福来养殖场观看老设备加工亚麻籽，对加工效果非常满意。吕学泽 摄

　　当下，人们对食品的要求不再是单单提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品在调节身体机能、促进身体健康等方面的作用。因此，功能性食品风潮正起，各种研究和应用层出不穷。

　　鸡蛋，作为千家万户每天必吃的食品，其功能性开发也在日益丰富，出现了针对不同营养需求的产品，像叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、维生素强化鸡蛋、有益脂肪酸或其他有益成分强化鸡蛋等。

　　n-3鸡蛋是一种通过在母鸡饲料中添加富含n-3PUFA（PUFA是多不饱和脂肪酸的缩写，以下简称n-3）的成分，如鱼油、亚麻籽油等，使得n-3在鸡蛋蛋黄内富集，从而增加人们膳食中n-3含量。

　　由于n-3具有促进大脑发育、增强免疫功能的作用，加之目前人类膳食结构中n-6/n-3比例严重失衡，n-3成为了一种重要的的营养素被人们广泛关注，通常都是通过深海鱼油和三文鱼进行补充，但是受地域位置、摄食结构和价格因素等影响，很多地方的人们摄入相对较少。之前国内做的n-3鸡蛋，大都是用深海鱼油或者是微藻添加在饲料中的，成本高，有鱼腥味，消费者吃不习惯。

　　早在1988年，一位加拿大人就以加拿大广泛生长的亚麻籽为原料生产富含n-3的鸡蛋，称为“营养蛋”。一枚大的营养蛋可提供300mg的n-3，相当于100g鱼肉的提供量。目前许多国家都有高n-3鸡蛋上市，如日本有“ISEω-3蛋”，新西兰有“ω时髦蛋”，德国有“ωDHA蛋”。n-3鸡蛋，在外观、烹饪、味道等方面与普通鸡蛋相似。

　　2014年6月15日，北京市家禽创新团队与加拿大农业部门签署了《中加n-3鸡蛋生产技术研究合作协议》，2015年4月13日，北美先进的n-3鸡蛋生产技术首次被引入国内，按照相关协议，中方负责试验动物筛选、饲料原料加工和试验全过程跟踪等工作。

　　在加方专家Willy和Joe的指导下，试验前期进展顺利，很快就进入了饲料原料加工环节。由于常规的饲料加工设备都是将饲料“破碎”或“压榨”，这样便破坏了亚麻籽皮。只有通过“磨碎”才能保证亚麻籽皮的相对完整性，亚麻籽皮的天然抗氧化性就可以防止亚麻油被氧化，从而保证转化率高，使蛋鸡吃后能充分吸收亚麻籽油。看似很简单的道理，却难倒了数位饲料加工专家。专家组一行走遍了北京大大小小的饲料企业、养殖场，甚至是农贸市场。3天过去了，试验仍停滞不前。

　　时任北京市密云综合试验站站长的李毅，在了解到技术需求后，第一时间带领专家组来到一个名不见经传的养殖场，只见院子里孤零零地放着一台老式粉碎机，有点像磨面机。场长马福来介绍说，他用这台机器粉碎过玉米和桑叶，还从未用它粉碎过亚麻籽。加拿大专家建议用这台机器试验。第一遍粉碎完，只见大片状的亚麻籽，就像桑叶粉碎完的样子，这个作为饲料原料，粒径显然过大，不过质地干燥，没有油渗出，这一点倒符合加方要求。这时Will建议在此基础上重新粉碎一次。经过三次粉碎，经加方专家鉴定，终于符合了要求。

　　小小的亚麻籽粉碎竟如此难搞定，更让大家没想到的是，一个不起眼的老设备解决了加工难题，让中加合作峰回路转，柳暗花明。马福来咧嘴笑着说：“我一个小养殖户，能够参与到这么高端的产品开发中，当真是很幸运啊。”通过加方专家进一步对工艺调整、参数设置、成品包装等多个环节的把关，试验取得了圆满成功。

　　据了解，目前有包括正大、圣迪乐、神丹、伟嘉等多个大型蛋品企业开始研制生产n-3鸡蛋，农业农村部食物与营养发展研究所正在制定相关标准和技术规程。

　　随着生活节奏的加快和生活水平的提高，亚健康问题也逐渐凸显，相信在不远的未来，n-3鸡蛋将以其丰富的营养价值和特殊的营养功能，逐渐走入寻常百姓家，不断丰富人民的菜篮子。