荔枝只有一季制成干果四季皆食

加入收藏农业科技种植技术 2015-05-20 [打印] 荔枝破碎糯米处理

图为：荔枝干

　　进入5月中下旬，我国荔枝迎来一年一度的收获，让大家一饱口福。但是，荔枝是季节性水果，这次错过将会等一年，而且吃多了会上火，很多朋友都意犹未尽。小编为您提供一个制作荔枝干的方法，在四季都能尝到荔枝的香甜。

　　制作100公斤的荔枝干，大概需要新鲜荔枝360-380公斤，因此可按实际需求准备相应的新鲜荔枝。一般来说，制作荔枝干可选用果形大、果肉厚而核小的七、八成熟的糯米糍、元香枝荔枝，特别要注意壳不能太薄，以免干燥发生裂开或是破碎。

　　接下来就可以进行干燥处理了，主要有晒干和烘干两种方式。晒干制作的方法十分简单，首先将新鲜荔枝带穗剪下，均匀撒在竹匾里，放到太阳底下暴晒，每天进行翻动。当荔枝晒至七成干的时候，将荔枝合拢堆在一起，用麻袋等物盖上回潮。软后继续日晒，待果壳褪色，九成干时用喷雾器喷洒少量水分，果壳即可转红，然后在干透后摊凉，即可装箱。用这种方法需要20-25天左右，过程中需要注意别被雨淋。

　　烘干前，要将荔枝放在太阳下晒2-3天，蒸发果实中的部分水分，然后再摊放在棚面上，用木炭烘培。第一次烘培时间为24小时，期间每隔2-3小时需要进行翻动，使荔枝受热均匀。然后，将烘培后的荔枝装入铺了谷糠的竹筐内，上面覆盖上麻袋、草席等。3天后将回软的荔枝再次烘培，直到果实干透，散去预热即可。刚制作好的荔枝干容易破碎，因此可放在四周有干箬叶的大木箱中。

　　除了自己制作，在市面上选购荔枝干也是不错的选择。荔枝干颗粒大而均匀，壳色呈紫红、玫瑰红色，用手捏比较脆为佳。优质荔枝干的果肉表面有皱纹，颜色黄亮或带有微红，尝起来有嫩、糯、香、甜的口感。