一桌席只一道菜

　　能否满足群众需求？

　　旧俗在攀比心态和人情裹挟之下水涨船高，眼看已经给农民群众的生活带来影响，移风易俗势在必行，要从哪里破局？巨野县相关负责人介绍，坐席就餐经调研是白事最大的开支，也是最浪费的项目。同时，该县也了解到，龙堌、田桥、太平等镇的部分村庄在办理丧事时有吃“一碗菜”的传统，既节俭又不失体面。经过认真研究，巨野县决定从推行“白事一碗菜”抓起，大力倡导丧事简办。

　　2015年，巨野县下发指导意见，将推广“一碗菜”作为解决白事大操大办的“牛鼻子”。巨野县相关领导表示，“从某种意义上讲，就餐方式是移风易俗的重要环节和标志，无论是一碗菜、大锅菜，还是一个盆、四个盆，只要节省、卫生、不浪费，群众乐意接受，我们就应该大力倡导推行。”

　　在推行“白事一碗菜”的过程中，巨野县首先以宣传来打头炮，筛选“一人一碗菜，能省一万块”“喜忧不大办，创业把钱赚”等20条通俗易懂的宣传标语，覆盖了每个村居、每条主干道。

　　其次，倡导各村通过村民议事程序，将白事简办写入村规民约及红白理事会章程。郭坊村村委会墙上张贴着村规民约，其中提出白事简办，倡导就餐“一碗菜”，提倡白事不用烟酒，如使用，烟限制在每盒10元以内，酒限制在每瓶15元以内。耿庄村在村民聚集休闲的广场上，用整面墙公示村规民约，其中也有“白事一碗菜”的内容。

　　第三，在组织架构上，巨野县鼓励各村完善现有的红白理事会，聘请有威望、懂习俗的村民担任理事会会长、会员。村民的红白事由理事会从头到尾负责，乡亲们提供公益服务。县里还多次组织“村居党支部书记、红白理事会会长轮训”活动。在巨野县宣传部提供的资料里，记者看到厚厚的“巨野县移风易俗人才智库”手册，各村熟悉风俗的乡贤耆老皆榜上有名。王桥新村红白理事会副会长张永安做了20多年婚丧习俗方面的工作，讲起如何给亡人穿衣、净面，晚辈如何辞灵等老规矩头头是道。前冯桥村红白理事会给会员进行了分工，有人负责记账，有人负责引导，村党支部书记姚元臣担任理事会会长，负责统筹协调……每次都能把白事安排得井井有条。

　　另外，巨野县将农村主厨作为重点“攻坚”对象。为确保食品安全，该县建立农村主厨定期培训、定期体检机制，为全县800余名农村主厨免费赠送了专业服装。

　　只有一碗菜的宴席，会不会因不好吃造成浪费呢？记者采访时发现，各村主厨非常注重口味，这也是主厨们的面子。经过几年的培训和实践，主厨们做一碗菜都有自己的心得。谷甲田表示，现在办白事都是当街支起直径一米的大锅炖菜，用猪肉、鸡肉炖菜会比牛肉实惠，搭配油煎过的豆腐尤其适合一碗菜，虽然麻烦但久煮不散且味道好。谷甲田从不用粉条，“煮得久了，就把一锅菜都搞黏糊了。”但姚树申觉得当事主家的预算不太高时，用粉条作配料便宜好吃，“下粉条就得随做随吃，来多少人就下多少菜，不能久煮。”如果预算够，姚树申就会多采购木耳、蘑菇等价高的配料，肉也会多买。“别看都是一碗菜，价格可以控制在七八元，也可以是20元，丰俭由人。”姚树申说。

　　记者走访得知，农村主厨们大多喜欢在一碗菜中放适量辣椒提高口感，而且从食品安全角度考虑，他们普遍放弃了豆角等有风险的食材。虽然只有一碗菜，但做得精细也很受村民认可。

　　巨野县还对落实食品安全责任提出要求，村红白理事会要承担起红白事的食品安全责任，由市场监督管理部门做好培训和监督。据悉，巨野县“一碗菜”席面未发生过食品安全事件。

　　其实，“白事一碗菜”改革在推行中也遇到过阻力。耿庄村红白理事会会长王传坤回忆，2015年冬天，该村通过村民议事程序，在村规民约中增加了“白事一碗菜”内容。2016年过年前，村里一位70多岁的老人去世，赶上了新事新办的头场白事。“他儿子不同意放弃宴席，说这样简办对不起他爹。我们理事会足足做了一天工作。我跟他承诺，以后咱们村都这么办白事，万无例外，他才松口。”王传坤说，有了第一次，以后便没遇到过阻碍。据巨野县抽样调查，仅席面这一项，每场白事可为事主节省6000元左右。

　　巨野县相关负责人介绍，目前“白事一碗菜”在全县行政村实现了全覆盖，被风俗裹挟的村民松了口气——“村里不让大办，理事会不给办”就是最硬气的简办理由。