每当长假过后，在车站和机场随处可以看到人们手里拎着大包小包的各种土特产品，无论是自己吃还是用来送人都非常合适。不过，这些原汁原味的土特产除了美味之外，其中很多并没有我们想得那么健康，如果在烹调和保存时不加以注意，很可能还会给身体带来一些负担。

    贺潇

    肉类：腊肉脂肪、钠盐含量均偏高

    肉类食品为了便于携带和保存，往往会风干、熏制或者采用真空包装等方法。比如湖南、四川一带的特色食品腊肉，近几年在全国都很受欢迎。还有南京的盐水鸭、德州扒鸡、平遥酱牛肉等等这些经过处理后的真空包装食品也是人们常用来馈赠亲友的特产。

    虽然这些肉类特产口感各异，带着浓浓的家乡味儿，但是从营养和健康的角度来看，这些食品对很多患有高血脂、高血压等慢性疾病患者来说并不合适。

    北京北医三院营养科主任李百花表示，这些肉制品往往脂肪含量非常高。以腊肉为例，100克腊肉中脂肪含量高达50%，而且每100克腊肉含胆固醇123毫克，比鲜肉要高50%，而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，这些肉类在制作的过程中营养损失过多，其中B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。再次，为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入了更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，因而进食腊肉时，血压较高的人可能会受到影响。

    健康吃腊肉：先煮后蒸别放盐

    由于腊肉的油脂和盐的含量都比较高，使得很多血脂高的人只能望“肉”兴叹。其实无论哪种食品，只要控制好摄入的量，就不会对健康产生太大的影响，我们可以在烹调的方法和日常摄入量上做一些文章。

    第一，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。第二，吃腊肉的时候不要和油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。第三，因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要再放盐。

    谷类：过量吃粗粮影响消化功能

    从家里带些粗粮回来，既能体验到家乡的饮食，又能调节日常饮食中的油腻，这也是不少人的选择。对此，解放军309医院营养科医师左小霞表示，粗粮虽然有很多优点，但是也有一些地方需要我们注意。首先是膳食纤维，膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群；而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。

    其次，粗粮中还含有大量的B族维生素。而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。再次，粗粮中的碳水化合物含量比细粮要少一些，这对于一些糖尿病患者和肥胖人群都有好处。

    不过，粗粮并不是万能的灵药，进食粗粮也有一些特别需要注意的地方。左小霞说，过量吃粗粮会影响到人的消化吸收功能。胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃。患有胃、肠溃疡及急性胃肠炎的病人的食物要求细软，所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。

    粗粮健康吃：粗细搭配6∶4

    左小霞表示，为了使食品中的营养素互补，应该尽量做到粗细搭配，一般来说按照6分粗粮、4分细粮最合适。另外也不能只吃一种粗粮，粗粮之间也可以相互搭配。比如玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1∶1∶2的比例混合食用，这样营养价值会更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。

    干货类：果干中维生素C、维生素B1等会减少

    说起特产，很多地方都会把当地特产的水果制作成果干。但是做成果干的水果里是不是还能保持原来的营养呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水果干是水果通过各种方法干燥制成的产品。这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。而维生素C、维生素B1等营养素则会减少。