董国宾

    日前野外踏青，忽见地里的野菜都无忧无虑地长了出来，最多的是荠菜，于是就顺手摘了一些带回去。

    荠菜饮足了春日的阳光，鲜嫩嫩、翠莹莹，长得很是惹眼。我指着篮子里的荠菜对母亲说包荠菜水饺吧，弟弟偏说做三鲜荠菜汤。母亲心灵手巧，平时做菜既好看又好吃，还是依了弟弟。

    母亲将鲜猪肉切成丝，鲜虾仁洗净，挑去沙线。锅放油，用葱姜丝炝锅，放入肉丝、虾仁煸炒至熟。然后倒入适量水，沸后打入鸡蛋1个。再将洗净切碎的鲜荠菜放入汤中，加少许盐、味精调味，淋几滴香油，倒入汤盆上桌，三鲜荠菜汤就做好了。此汤味道鲜美，汤色黄中带绿，鲜鲜亮亮，吃得弟弟满头出汗，全家人围坐在一旁笑个不停。

    荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡腿草、清明草，为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。其营养价值很高，食用方法多种多样，还具有很高的药用价值。除含蛋白质、脂肪、多种维生素外，还含有钾、钙、铁、锌及胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分，具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。

    荠菜吃法很多，除包荠菜水饺、做三鲜荠菜汤外，还可做荠菜馅馄饨、炒荠菜肉丝、炒荠菜香干、拌凉菜、烧火锅，做荠菜蜜枣汤、荠菜苦瓜瘦肉粥、荠菜鸡丸汤等等，真是不错的美味佳肴。

    春天来了，野外还有不少新鲜的野菜，它们色香味俱佳，就连大都市一些知名的餐馆，也把它们作原料，做成花样丰富的野菜宴，引来不少食客品味，真是大自然的赏赐。