秋季是蔬菜生长的重要时期，也是决定大葱产量和品质的关键时期。这一时期田间管理的主要任务是围绕促根、壮棵，切实加强以“施肥、浇水、培土”为重点的田间管理，为葱白的形成创造良好的物质条件。

施肥立秋以后植株生长加快时，这时应追施一次“攻叶肥”，每亩施腐熟的农家肥1500～2000千克，过磷酸钙20～25千克。如果土壤肥力较高，底肥充足，这次追肥可适当后延，肥料可改为人粪尿750千克，或撒施草木灰100千克、腐殖酸铵30千克、过磷酸钙30千克，施肥后结合深锄，进行培土，随即浇水。白露节后进入葱白生长盛期，是大葱产量形成的关键时期，应结合浇水追施“壮棵肥”两次，每次每亩施尿素15～ 20千克、硫酸钾10～15千克，追施于行间，浅中耕后浇水，以加快肥料的吸收利用。

浇水夏末秋初，田间管理中心是促根，浇水要因天气进行，除久晴不雨外，一般情况下要注意控制浇水，雨后排水防涝，防止烂根、黄叶和死苗。同时，加强中耕，促进根系生长。立秋至白露之间，灌水应掌握轻浇、早晚浇水的原则。白露以后大葱进入生长盛期，灌水应掌握勤浇、重浇的原则。每隔4～6天浇一次水。霜降以后气温降低，大葱基本长成，需水量减少，要保持土壤湿润。收获前5～7天停止浇水，减少葱白水分含量，以有利于收获，延长储藏期。

培土结合水肥管理还要进行科学培土。从立秋到收获前，一般培土3次，前两次结合中耕，将垄土壅入葱沟内，处暑后将沟填平。大葱每次培土高度应根据假茎生长高度而定，每次3～4厘米，将土培到最上叶片的出叶口处，切不可埋没心叶，防止叶片腐烂。(王小波)