菜用红薯即供食用茎尖的红薯品种，主要有湖南省作物研究所选育的湘菜薯1号，该品种茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质，营养丰富，味道鲜美。其主要特征特性是：叶形深复缺刻（鸡爪型），叶片绿色，中等大小，叶脉绿带紫色，茎绿色，柄基紫色，薯块纺锤形，皮红色、肉白色；蔓短分枝多，耐肥水，茎叶再生能力强；薯块萌芽性较好，出苗数、采苗量多。生产上一般在薯苗栽插成活后40天可开始采摘茎尖，全年采摘10次，一般每亩可采摘茎尖1000千克以上，同时可收挖薯块1500千克左右。

适时早插 菜用红薯生长需要深厚的土壤，大田应垄作，作垄规格为垄宽1米(包沟)，垄高33～40厘米，垄面宽40～50厘米,在垄上开穴，种植双行。应适时早插，长江中下游地区5月上中旬可栽插，栽插密度以每亩4000株为宜。

合理施肥 菜用红薯生长期施肥，要以基肥为主，基肥应集中穴施。肥力低的山区旱薄地必须加大肥料的施用量，—般每亩施菜饼100千克复合肥，50千克。在薯苗成活后20天、60天分别每亩追施尿素15千克或速效农家肥，以促进薯苗快速生长。进入采摘期后，每次采摘茎尖2天后，应及时施用速效肥料。

加强田间管理 栽插后15天至封行前一般进行1～2次中耕培土，中耕深度一般第一次中耕宜深，以后随着地下部分长势的加强，中耕深度宜渐浅，以利根部的健康发育。在生长期间，要及时拔除杂草和防治病虫害，如遇干旱，应及时灌水抗旱。

科学采摘 菜用红薯通过科学摘心，能有效控制蔓长，促进分枝发生，并使株型疏散，改善植株群体受光条件，增强群体光合效能。一般在薯苗移栽成活后15天左右，摘去植株顶心，促进地上部三节发芽分枝；待三芽长出三叶时，进行第二次摘心，促生9个分枝。待9个分枝各长节时再摘心，这样每株先后共长出27个分枝。适宜采摘的茎尖长度为9～15厘米，采摘间隔时间为10～15天。

采摘后管理 每次茎尖采摘后应加强田间管理工作，采摘当天不宜马上浇水施肥，以利植株伤口愈合，防止病菌从伤口侵染植株，施肥一般在每次采摘茎尖2天后结合中耕、除草、松土进行。病虫防治对象主要是甘薯瘟病、甘薯疮痂病、甘薯蔓割病及甘薯天蛾等。

适时收获、安全贮藏：菜用红薯一般在10月下旬至11月初收挖地下薯块，若要获得较多的薯块，应减少采摘茎尖次数，并在收获前40天停止采摘茎尖和灌水。收挖红薯要选晴天进行，秋冬挖地下红薯后，要选择中等大小，无虫口及破损的薯块，用砂藏或草木灰藏，置于室内，至春季取出催芽育苗。在薯块贮藏期间应注意通气、保温，冬季保持窖温在10～15℃。 （胡启山）