大白菜系十字花科芸薹属植物，是叶菜类蔬菜，适应性广，全国各地皆有种植。多采用育苗移栽种植，密度2000～2500株/亩，单产高，土壤疏松、水肥条件好的地方每亩产量可高达8吨，对养分需求量大。综合各类研究结果，每生产1000千克大白菜大约需要氮2.2千克，磷0.95千克，钾2.8千克，镁0.6千克。大白菜不同生育期对养分的吸收量差异较大，苗期吸收量低，莲座期急剧上升，包心期达到高峰，施肥应遵循“前轻后重”的原则。

与大多数叶菜类蔬菜一样，大白菜是喜硝态氮作物，故硝态氮肥的提苗效果较好。但硝态氮肥容易淋溶损失，造成肥料浪费和污染环境；同时硝态氮肥容易使大白菜叶片积累硝酸盐和亚硝酸盐，而影响品质，食用硝酸盐含量多的叶菜不利人体健康。选用加入硝化抑制剂的恩泰克肥料可缓解上述问题的发生。移栽前基施恩泰克高钾配方100千克/亩于垄沟中，覆土后移栽；移栽后4周浇施一次恩泰克氮肥（N 26%）20千克/亩，可满足大白菜产量在7吨/亩时的营养需求，同时降低了大白菜叶片中的硝酸盐含量。通过2007～2008年恩泰克肥料在福建的多点示范，大白菜的增产幅度比习惯施肥高15%，而肥料用量减少了10%。此外，大白菜是喜钙的作物，缺钙容易引起干烧心病的发生，严重影响大白菜的品质。可在莲座期叶面喷施康朴液钙进行预防，每周喷一次，连续喷施2～3次可有效预防缺钙症状的发生。同时大白菜对硼的需求也较多，为满足大白菜的硼营养，可在莲座期至包心期每周叶面喷施一次康朴液硼，连续喷施2～3次。大白菜根系分布浅，为促进早期大白菜根系生长，缩短移栽后的缓苗期、促进根系生长，可用凯普克蘸根（或喷淋）的办法在移栽前处理秧苗，移栽后每隔两周叶片喷施一次，共两次，可显著改善大白菜的生长，为高产奠定基础。