秋季吃河蚌几款鲜汤不容错过

加入收藏农业科技种植技术 2015-08-21 [打印] 苦瓜玉米须荷叶饭豆

图为：取河蚌肉

河蚌营养丰富，味道鲜美，可通过烧、烹、炖等多种方法做成家常菜。秋季气温仍然较高，空气比较干燥，喝上一碗河蚌汤可起到清热解毒、滋阴明目等效果。为了丰富口味，河蚌可搭配玉米须、墨鱼、苦瓜等其他事物做成汤，以下介绍具体做法。

玉米须蚌肉汤

主料：河蚌120克;辅料：玉米须45克、茵陈蒿30克;调料：盐3克、味精1克

做法：首先，处理河蚌。将新鲜河蚌放入锅里烧煮，煮沸后倒进竹篮里，再沿着蚌壳内侧渐次刮下蚌肉。烹饪前要对蚌肉进行彻底清洗，并用刀背或擀面杖轻轻拍打边缘的硬肉，使其肌肉组织破坏，以便熬出来的河蚌肉质细嫩爽口。其次，将玉米须、茵陈蒿洗净。最后，把全部食材一并倒入锅内，加适量清水用大火煮，沸后再用小火煮1个小时，调味即可。

墨鱼河蚌汤

主料：鲜河蚌1500克、干墨鱼250克、猪五花肉50克、饭豆50克;调料：盐10克、味精3克、胡椒粉8克、料酒10克、姜丝、葱花各10克

做法：首先，准备食材。处理河蚌，方法同上，并用料酒、姜丝、葱花将蚌肉腌制20分钟;用中火将干墨鱼烤3分钟左右，出香味后再用温水泡半小时，软后切丝;五花肉煮至变色，切粗丝;饭豆用温水泡发2小时。其次，将腌制好的河蚌焯水捞出，放入砂罐，然后加适量姜丝和水，把干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆一齐方放入，小火炖1小时至烂，加盐、味精、胡椒粉调味，原罐上桌后撒上葱花即可。

蚌肉苦瓜汤

主料：蚌肉200克;辅料：苦瓜250克、荷叶10克;调料：盐、鸡精适量

做法：首先，将蚌肉切成薄片，苦瓜去瓤切段。然后，把水烧开，放入荷叶和苦瓜，3分钟后，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来。最后，放入蚌肉稍微一烫即成。