柿饼白霜多为人工添加需辨清真伪

加入收藏农业科技种植技术 2015-03-14 [打印] 渗出

图为：柿饼

　　鲜柿制作成柿饼后，如长期置于阴凉的地方，会沁出一层白霜，不仅口感好，并且具有润喉润肺的功效。因为消费者更青睐于白霜柿饼，一些经销商为迎合消费者口味，用食品添加剂对柿饼进行“上粉”。

　　从业内人士了解到，当前市面上的天然上霜的柿饼只占小部分，其他均为人工添加。一般来说，添加剂大都为食用钛白粉，虽然它对人体无害，但是也没有天然柿霜的保健作用。而市场上有白霜的柿饼价格要比无白霜的价格贵上一倍左右，因此消费者在购买时需要辨清白霜的真伪。

　　从事柿饼制作多年的曾师傅表示，可以通过摸、抖、尝三个步骤进行辨认。白霜是柿饼中的葡萄糖、果糖等渗出后形成的，只有在柿饼晒的特别干的情况下才会出，因此摸起来比较干硬，用手抖动会轻磕结霜层都不会掉，而且尝起来很甜。如果是人工“打粉”，一般会涂上厚厚的一层，看起来比较松散，一抖就会往下掉粉。柿饼摸起来也是软软的，有些还比较粘手。另外，白霜柿饼比无霜柿饼的制作多了3道工序，并且时间较长，要一个多月左右，因此人工成本较高，市场售价一般比“打粉”柿饼高，所以消费者不要有贪小便宜的心态，要仔细辨认。最后，因为柿饼的白霜遇高温容易融化，所以最好是冷冻存放。