目前，区域性的小品牌和试图全面满足一个家庭或客户所有需求的生产方式，无论是toB还是toC，市场规模都有限，很难实现跨越式增长。

　　在人口基数大的国度里，细分市场、细选品类、做出单品爆款应该是预制菜从业者的未来必修课。毕竟，在区域供给中，消费者对口味稳定性和产品标准化都有着高要求，很难在市场竞争中与单品化的全国供给抗衡。

　　产业发展的历史也证明了这一点，调味品这一小品类产品，由于有了品牌的支撑，山西许多传统小作坊的酱油、醋都被大品牌挤占了市场份额。

　　因此，无论是山西的预制菜企业，还是全国的投资主体，是走多元化满足局部市场之需，还是走专业化形成爆款单品走向全国市场，始终是必须思考的一个问题。

　　无论社区还是社群，核心还是看供给水平

　　目前，预制菜的终端销售有两种业态，一是线下的社区销售，针对不同消费水平的小区，销售不同价位的预制菜品类；一是线上的社群营销，通过APP等平台线上“吸粉”，让有共同或类同消费习惯和需求的消费者进群，适时推介产品。

　　而预制菜产业面临的现实是，电商和配送的便利性已经成为企业标配，成为企业的成本，而不再是利润空间。换句话说，无论是社区店的线下体验，还是社群的线上销售，预制菜从业者在渠道上都难以有比较优势。

　　因此，预制菜的投资主体和外卖等B端客户的竞争，在渠道上是站在同一起跑线，未来的竞争核心是内容，是产品设计。

　　如果说创业是为了活得好，那么创新就是为了活得久。预制菜从业者如何创新内容打造出个性化产品，提高市场供给能力，将成为未来能否活得久的关键。

　　“首要问题是，谁是我们的消费主力。”石晓宇说，“据业界调查数据显示，‘80后’‘90后’的消费占比已经占到消费量的50％以上。消费结构在变，消费内容也需要跟上时代变化，当吃什么叠加怎么吃、和谁在吃的消费体验多重化之后，预制菜应该营造自己独特的消费场景和设计自己独特的产品，与外卖、餐厅的消费场景和产品进行差异化定位。”

　　“不知不觉就失去了灵魂。”一位消费者吐槽如今的工业化菜品，说每一口都是预制菜，吃到快吐了。这意味着，预制菜及背后的消费场景没能得到充分挖掘，目前的预制菜产品只强调了便利性和充饥的功能，连营养功能都没有兼顾，更谈不上满足消费者的文化价值需求。

　　预制菜加盟店出现日流水不足500元的现象，正是产品供给能力不足的表现。产品没有带给消费者应有的消费体验，不能占领消费者的心智，所以很难形成复购。

　　记者了解到，太原的部分预制菜主体也意识到了这一点。

　　“我们成立了拥有30余名专业预制菜研发人员的技术开发中心，聘请了餐饮非物质文化遗产传承人、国家名厨、日本预制菜专家等人员研发预制菜，以此来确保优鲜多歌产品研发位于山西预制菜行业前沿。”时晓钰说。

　　在C端产品设计上，优鲜多歌研发团队研发的“老太原八大碗”，根据传统及“非遗”美食的原料和工艺生产，通过先进的设备和数控技术，不减工序，保障成品口味地道、统一，确保老太原传统美食的原汁原味。优鲜多歌负责人认为，这可能会是太原人走亲访友、宴请宾客佳品。

　　姑且不论“老太原八大碗”的市场空间有多大，但至少说明，传统美食的文化价值和消费者乡愁等个性化需求已经引起企业重视。

　　“与外卖和餐厅消费相区别，植入家宴的温情化，帮厨的亲情化，把厨房到餐桌的‘最后一米’体验做到极致，是预制菜产品创新设计的一个方向。在农业上，以前的产品就是农产品，现在稻田运用色彩和立体方法，创造出的稻田画也成为农业休闲旅游产品，将水稻以艺术的方式呈现给消费者。那么在预制菜的产品设计上，也可以有这么一个消费体验类的产品。”山西省农业农村厅副厅长王进仁说。

　　记者了解到，山西省在预制菜产业发展规划上已经基本形成共识。他们的预期是，建设一批预制菜体验店，开发预制菜文创产品和预制菜工业旅游、文化旅游线路，逐步形成“现代农业＋美食文化＋休闲旅游”产业融合新业态新模式。

　　没有不盈利的行业，只有不盈利的企业，核心要看企业的高水平供给能力。毕竟，给14亿人口做饭，是一个巨大的蛋糕，是一个可以实现一万种可能性的利润新“蓝海”。