太原鸿新农产品公司的“康乐欣”品牌即配菜，面向C端客户的销售策略，也是前后脚的事。不仅做自有品牌的配送，还承接美团、拼多多等的贴牌配送业务。

　　但是，太原市不是天天都在开青运会。作为一个勉强能跻身二线城市的省会，一个只有530万人常住人口的城市，消费能力明显不足。两年后，回归平淡，预制菜从业者们不得不面对另外一个现实：超市的鸡蛋便宜5分钱，门口就排满了老头老太太，一个“靠金钱为消费者省时间”的产业，怎么也敌不过一群靠时间省金钱的消费者。

　　C端消费动力不足，不只是太原市场的境遇。在全国，同一时期，“订单缩水90％，日流水不足500元，预制菜加盟商出局”之类的报道不断爆出。

　　基于此，很多从业者开始调整营销模式。太原鸿新农产品公司退回到了面向机关食堂、餐饮集团供应净菜和鲜切菜的轨道。

　　“优鲜多歌也开始调整战略，定位于免洗净菜和切丝切片的‘二厨制造’，输出成品和半成品，为机关单位、学校、餐厅做配送服务。”山西优鲜多歌供应链公司副总裁时晓钰说。

　　重新聚焦B端客户需求，是活下去的现实之需，也是市场需求引导的结果。

　　据调查，餐饮企业面临高人工、高房租、高原材料和低毛利率的“三高一低”经营困境，相比传统餐厅，使用预制菜的餐厅净利率为27％，未使用预制菜的餐厅净利率为20％。

　　同时，目前餐饮企业连锁化程度提高，出于对消费者口味安全性、标准化要求需要，鲜切产品等预制菜或将成为餐饮企业的标配模式。

　　并且，外卖市场是一个以速配为产品特征的市场，目前只有预制菜能与外卖品的出餐速度相匹配。

　　由此可见，B端需求将是预制菜今后较长一段时间内的行业空间。据优鲜多歌提供的山西2021年行业空间调研数据显示，仅太原市，B端预制菜市场需求在116亿元左右，潜在客户包括连锁餐饮、政企食堂、学校幼儿园及餐饮外卖等。

　　多元化还是专业化，关乎预制菜的未来

　　过去一年里，山西优鲜多歌建设了265个地标直采基地，包含了隰县玉露香梨、黄河大鲤鱼、右玉羊肉等山西特色农产品，同时与150个基地签订了订单，完善了产业链上游的整合，实现了“食材好食才好”的企业战略布局。

　　“优鲜多歌日常的产品，有六大系列260个品种，春节期间还会适时推出60个家宴家用套餐的定制菜品。去年，优鲜多歌的销售额达到5亿元。”时晓钰说。

　　“康乐欣”品牌则专注于蔬菜类的加工和预制，目前公司针对B端客户推出了大包装鲜切菜，同时开发出生鲜半成品、快手菜、火锅菜，来满足C端客户的个性化需求。

　　在经营方式的选择上，专业化还是多元化，一直是产业界争论不休的课题。“明天谁来做饭”的上半篇主食加工时代，这一分歧同样存在。

　　在中原粮仓变身中原厨房中，“三全汤圆”和“思念水饺”打造了主食类加工企业的专业化样本。河南郑州的思念食品有限公司，专注于水饺等主食的研发生产销售，年生产能力超过70万吨，营销网络遍及全国，主要产品国内市场占有率为27％，并已进入美国、英国、中国香港、中国澳门等近20个国家和70多个地区的市场。

　　反观太原六味斋，为了满足太原市民的多元化需求，设计制作了2000余种产品，开建了300个门店，也只不过增加了4亿元的销售额。

　　经营模式是否对路，只能事后验证，而不能事先预知。而且，思念产品专业化的路径，并不能完全证明专业化的路子是通向未来的唯一路径。但是，深耕食品行业的北京商拓新典负责人石晓宇认为，这些案例至少可以给业界两点启示：其一，区域产品或者区域土特产走出区域市场，首先要有大众认可的消费产品。比如饺子，这一中国古老的大众消费品，可以在市场上节省市场启蒙时间。区域市场受制于销售半径的局限，最终会有市场饱和度的天花板，这是山西很多土特产走不出娘子关的症结所在；其二，在“买全国卖区域”的市场流通大格局下，有限领域的专业化，将单品品牌化卖向全国甚至全球，是预制菜行业经营模式选择上的一个好办法。近年来，以108种具有“山西味道、岚县制造”的岚县“土豆宴”连锁店经营也是一个有益的探索。

　　戴小枫说：“在实际操作中，企业专注专业化，做出全国性的爆款产品，也不是一件容易的事情。我国幅员辽阔，各地饮食文化不同，据中国烹饪协会统计，传统的八大菜系经过多年的演变，已经形成了34个特色菜系、2万多个品种的中华美食谱系。品种多、地域性、风俗性和消费习惯不同，非传统的著名菜品、有地域特色的原料、独特的加工工艺和标准化口感，这些都是形成全国性爆款产品的制约因素。”