少儿乳品消费，如何补上健康营养短板？

中国畜牧兽医报记者　章勇

　　乳品是儿童全生命周期必不可少的食物。国际上许多国家把发展奶业作为提高儿童身体素质的重要途径。作为常量营养素、微量营养素和生物活性因子的最佳来源，牛奶在儿童青少年生长发育中发挥着重要作用。科学饮奶，可以保障婴幼儿生长发育正常、减少儿童营养不良、预防慢性疾病发生、提高人均预期寿命。

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》监测数据显示，3-5岁、6-11岁、12-17岁人群平均乳品摄入量分别为56克/天、71克/天、75克/天，仅为《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量的1/7左右。

　　“乳品在儿童营养改善和健康促进中的作用发挥不充分，是当前儿童食物消费中最为突出的短板产品。”近日，在第十三届中国奶业大会“乳品营养与儿童健康论坛”上，国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山表示。

　　

　　健康营养不足是突出短板

　　据统计，我国城市3-5岁、6-11岁、12-17岁儿童平均乳品摄入量分别是农村相应年龄儿童的2倍、2.1倍和1.5倍。《中国初中生和高中生牛奶和牛奶制品消费量（2016-2017年）》显示，农村仅有11.5％的中学生达到了推荐量，低于城镇中学生的22.7％。

　　受城乡经济水平、家长文化程度、乳品销售渠道等多种因素影响，儿童乳品消费存在明显城乡差异。陈萌山称，农村地区存在认为含糖乳饮料、乳酸菌等可以替代乳品的认知误区，进一步加剧了城乡儿童乳品消费差距，甚至成为一些落后农村地区儿童营养不良的主要原因。

　　此外，我国儿童乳品消费结构较单一，突出表现在常温奶消费占比高，干乳制品和低温鲜奶占比少。陈萌山表示，从国内乳品加工和贸易宏观数据看，我国乳品消费主要以液态奶为主，奶酪、黄油等干乳制品消费量很低，2021年我国人均奶酪、黄油消费分别为0.2公斤/年、0.1公斤/年。

　　据介绍，奶业发达国家，乳品消费以干乳制品为主，液态奶和干乳制品的消费比例大致为3∶7。在我国，2021年农业农村部食物与营养研究所开展的儿童乳品消费调研数据显示，有62.4％的儿童主要消费常温奶，41.5％的儿童主要消费发酵乳，仅有21.1％和3.9％的儿童主要消费低温鲜奶和奶酪，还有27.1％的儿童选择乳饮料。

　　“奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于奶源的综合利用及乳品产销集合调整，有助于带动乳品消费升级。”中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发称。

　　《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》明确，鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品。日前，中国奶业协会制定发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025）》确定了未来奶酪发展的总体目标，2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。我国奶酪产业素质稳步提升，技术研发能力显著提高，国产奶酪产品正在成为乳品消费市场新的蓝海。

　　

　　消费数量和质量都不够

　　陈萌山分析，当前儿童乳品消费不足的主要制约因素有四：一是乳品市场价格偏高，二是家长及儿童对乳品认知水平不足，三是尚未形成健康导向的乳品消费习惯，四是促进儿童乳品消费提升的政策环境尚未健全。

　　近年来，乳品市场价格上涨趋势明显，成为限制儿童消费增长的一个重要因素。商务部监测数据显示，我国常温奶零售价格2010-2021年年均增长率为4.4％，明显高于同期猪肉、鸡蛋0.9％和0.59％的年均增长率。近些年我国乳品加工“高端高价”倾向明显，以常温奶计，2010-2021年我国加工乳品与原料奶的比价由2.7增至3.9倍，远高于目前国际上2.5左右的比价水平。按现有乳品价格计算，城镇、农村居民乳品消费要达到每日300克营养标准，乳品消费支出占食品支出的比重将分别达到28％和46.7％。

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