在恒兴集团的食品研究院，预制菜研发团队针对产业链上的“六鱼两虾”开发出金鲳鱼、黑鱼、鲷鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、斑点叉尾鮰、斑节对虾、南美白对虾等预制菜品，还针对江浙沪喜甜、东北爱烧烤，川渝好辣等特点对同一产品开发不同口味。

　　如今，广东恒兴集团年预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元，研发出金汤酸菜鱼、清江烤鱼、麻辣扇贝等200多款水产预制菜品，业务遍及全国以及欧美、东南亚等多个国家。

　　中央厨房的悄然兴起正在催生一场“厨房革命”，家庭厨房并没有消失，而是正在从家庭和餐厅转移到工厂里，自动化加工设备取代了传统烹饪步骤，分散的小厨房变成了规模化的生产线。

　　广东省预制菜企业迅猛发展，也源于广东最早启动一批中央厨房建设项目，创办人才实训基地、遴选原材料特供基地和园区。在去年的预制菜产业发展大会上，该省农业农村厅携手相关的省直部门、地方政府，组织预制菜产业相关单位，牵头组建广东中央厨房（预制菜）产业联盟，成员单位涵盖“产学研媒企”，并以联盟为平台，促进一批签约项目落地实施。

　　留住营养锁住鲜

　　起源于北宋的“商城筒鲜鱼”是远近闻名、妇孺皆知的地方名菜。进入腊月，河南省商城县筒鲜鱼的销售进入旺季。经去鳞、开背、切块、清洗、腌制，再经过发酵、真空包装、速冻、装箱入库一系列的流程，一箱箱商城筒鲜鱼成为线上、线下预制菜销售的爆款产品。

　　筒鲜鱼制作一般是入冬后选用当地花鲢切成块，调料入味，装入毛竹筒或瓦罐中腌制。食用时配以白菜、青笋等炖制，味美汤鲜、香味扑鼻。“往年全靠手工制作，去年采用自动化生产线后，还开发了腌制、筒鲜、鱼丸等产品。”商城县筒鲜鱼制作技艺非物质文化传承人夏忠宇认为，“商城筒鲜鱼作为具有地方特色的预制菜品能走向全国，不仅因其独具风味，更重要的是能吃出乡愁。”

　　俗话说，过了腊八就是年。家住辽宁大连的王女士在腊八过后第二天就在网上下单订购春节的年夜饭预制菜套餐，福建名菜佛跳墙、粤菜名品红烧鲍鱼，四川风味腊肠和西北特色烤羊排等，天南海北、种类丰富。所有菜品都是真空包装，除夕夜只要简单加热就能端出一桌丰盛的年夜饭。“口味汇聚南北特色，家人更喜欢，自己也方便、省事，更省心。”王女士说。

　　中国人饮食最讲究口味和营养，几千年前，孔夫子就提出“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食”，意思是不吃旧粮和不新鲜的鱼、肉。现如今，人们健康意识不断增强，越来越多消费者会在购买生鲜产品时查看配料表和营养成分表，盐和蛋白质含量是主要关注的指标。还有人担心预制菜在工厂经过加热处理后，营养会损失。

　　“营养流失情况与保质期长短并无直接关系，主要取决于食品加工、包装和储存条件。”天津科技大学食品工程与生物技术学院教授李文钊认为，高温处理具有杀菌作用，还能促进蛋白质分解、帮助消化吸收，从这个角度来讲，反而更加安全和健康。

　　以“十分钟一道菜，宅家也能吃烤鱼。”作为广告语在各大电商平台热卖的“小霸龙”风味烤鱼，是国内最大的水产上市企业国联水产旗下的预制菜品牌。

　　小霸龙风味烤鱼以活鱼现捕鲜汤熬制，有麻辣、蒜香、青花椒几种口味，解冻后微波高火十分钟、锅煮八分钟、烤炉五分钟即可食用。其鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，被吃货们誉为“妥妥的干饭神器”。

　　创建于2001年的国联水产，曾凭借输美对虾“零关税”的优势，一度占中国出口美国对虾产品总量的40％，产品出口40多个国家和地区。“受国内外市场变化和消费趋势影响，公司2016年开始从水产加工向食品制造转变。”吴丽青介绍，为此，国联水产在上海和湛江设立两大食品研发中心，通过研发技术实现从鲜活到冰鲜到品种多样的预制菜种类。目前研发上市了火锅系列、烤鱼系列、小龙虾系列、米面系列、裹粉系列、快煮系列、虾系列以及鱼系列等诸多预制菜品。

　　“国联的‘龙霸’和‘小霸龙’系列预制菜，具有便捷性、风味多样、菜品还原度高等特点。”吴丽青透露，“下一步将以水产品预制菜差异化布局，保持企业竞争优势，努力为国人打造一桌家宴。”

　　如何吃得安全吃得放心