大蒜是需肥量大又较耐肥的球茎类作物，多以收获蒜薹和蒜头为目的。因大蒜根系为弦状肉质须根，主要分布在20～25厘米耕层内，属浅根性蔬菜，故对肥水反应敏感，具有喜肥、耐肥的特点。但大蒜的根毛很少，并且细弱，根的吸肥能力较差。

大蒜萌芽所需的养分都由种瓣提供，随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐渐耗尽，俗称“退母”。此时应施用速效肥料以保证幼苗的生长和培育壮苗。退母后的生长完全靠土壤养分供给。大蒜的鳞芽和花芽分化期，是大蒜生长发育的关键时期，根系生长增强，加速了对土壤养分的吸收利用。从花芽分化、结束，到蒜薹采收是大蒜营养生长与生殖生长并进时期，生长量大，需肥水量也最多，是大蒜肥水管理的关键时期。

大蒜对各种营养元素的吸收量以氮最多，其次是钾、钙、磷、镁等。此外，大蒜是喜硫作物，适当施硫肥，有利改善和提高蒜头和蒜薹的产量和品质，并减少畸形蒜薹和裂球的发生。根据大蒜的生长特点与需肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，最大限度地满足大蒜在生长发育过程中对营养元素的需要。重点是要施好“五肥”。

施足底肥 由于大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，故对基肥（尤其是收获蒜薹和蒜头为目的）的质量要求较高，应以腐熟的厩肥或饼肥为主，配施一定数量的磷钾复混肥，一般每亩施优质有机肥5000公斤，施饼肥100公斤，氮磷钾复混肥25～35公斤，有条件的可增施40%氮硫肥20～25公斤。

施催苗肥 早施催苗肥有利于促进出苗后迅速发根长苗，提高秋播大蒜的越冬性能。催苗肥要求在出苗后15天左右进行，除了肥力较高、底肥较足的，可以不施催苗肥外，一般每亩可施尿素10～15公斤。

施返青肥

返青肥一般在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用，每亩施尿素15～20公斤，40%氮硫肥15～20公斤为宜。

重施抽薹肥 一般应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹孕育时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以抽薹肥是一次关键性的追肥，一般要求重施，约占追肥总量的40%～50%，每亩施氮磷钾复混肥25～30公斤。

巧施壮头肥 壮头肥宜在抽薹肥施后25～30天进行，壮头肥以氮肥为主，配合施少量磷钾肥，以满足蒜薹和蒜头膨大对养分的需要，一般每亩施用高氮复合肥15公斤左右，40%氮硫肥15～20公斤。 （王小波）