图为：香肠

　　当前，市场上一年四季都能买到香肠，但是也可以自己动手制作，为生活增添情趣，不仅给餐桌上增添一份健康美味，也是送亲友的佳品。

　　在制作香肠前，先要准备好材料。如果是少量制作，可以按以下比例准备：瘦肉18斤、肥肉2斤、白砂糖1斤、精盐6两、味精20克、白酒75克、姜末或大蒜泥15克、其他香料少许。

　　首先，将猪肉洗净，顺着纹理将瘦肉切成肉片，再切成条，最后切成0.5厘米的小丁;肥肉切成小丁。然后，将瘦肉丁用浓度为1%的盐水侵泡，搅拌将血水溶出，以减少氧化变色，2小时后，去除污盐水，再将瘦肉用盐水侵泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干备用;肥肉丁用开水烫洗后，用凉水洗净滤干。

　　接下来，要对猪肉丁进行腌制。先将瘦肉丁、肥肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时。腌制过程中，每隔2小时要进行翻动，使调料均匀入味。在腌制时，需要注意清洁卫生，防止高温和日照等。

　　对肠衣进行处理。如果是购买的干肠衣，需要用盐和温水浸泡一刻钟，软化后进行冲洗，再用清水浸泡备用。温水的温度不可太高，以免影响肠衣的弹性等。

　　灌肠前，先将肠衣的一端套在漏斗口，另一端放尽空气，扎好。然后将腌制好的肉丁灌入，等全根肠衣灌满后，将端口扎好，每隔15-20厘米左右可以翅结，分成小段。另外，可在灌肉丁了的肠衣上用针扎气孔，以免爆裂。

　　灌好后，可采用两种方式制成干货，一是晾干，即将香肠挂在通风处风干半个月左右，注意不能暴晒，以免肥肉定油变味，瘦肉颜色加深;二是烟熏，注意不能用大火或急火熏制，以免受热不均造成变质。

　　香肠制成后，如果不是马上食用，可以用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，可以起到防尘、透气作用，延长保存时间。

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　　(中国 桃燃)