图为：花生米

　　花生米即花生仁，它是一种营养价值高的植物性食物，具有很强的保健作用和药用功效，甚至可以作为乳、肉食物的“替身”。生吃、油炸、炒、煮等花生的多种食用方法是众所周知的，那么，怎样吃花生米才能既享受美味又摄取足够的营养呢?

　　炖花生是首选。适量加入红枣、百合、猪蹄、猪肺等食物与花生米用水同炖，能够很好的保持花生米的蛋白质、精氨酸、脂肪等营养成分，还能帮助摄入膳食纤维、钙、镁、锌等有益健康的营养素，炖出来的食物不易火、口感好、易消化，能够实现美味与健康的双赢，而且符合大众口味，老少皆宜。

　　水煮的方式也很好。水煮不会破坏花生米的营养价值，而且还具有淡淡的花生的香气，味道鲜美可口，同时具有温和滋补的功效，体质虚弱者食用也不用担出现上火、燥热的症状。粒大的花生油脂含量较少，水煮食用更软更好吃。

　　花生米榨油食用是不错的选择。花生油含有磷脂、维生素E等有益健康的营养素，常食花生油可降低胆固醇，对于脑血栓、动脉硬化和冠心病等也具有一定的预防和治疗作用，而且能够健脑益智、延缓皮肤衰老。

　　生食花生米不可取。一方面，花生长在地里时多会受到病菌、细菌、寄生虫、鼠类等污染，花生米若是不经过高温杀菌消毒就生食，会很容易患上各种疾病。另一方面，花生米脂肪含量很高，生食过多很容易引起消化不良，造成腹痛腹胀腹泻等现象。

　　炒花生米并非佳选。油炸或者爆炒会使属性甘平的花生米变得燥热，进食之后易上火。另外，炸、炒的高温容易使花生米中的营养成分碳化掉。如果非要这么吃，最好是选择小花生米，因为小花生米多油脂，易熟难糊。

　　此外，原味花生、五香花生，麻辣花生，孜然花生等都是非常可口的零食，而且比其它油炸零食更健康。

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（中国 云溪）