葛仙米也被叫做天仙菜、天仙米、珍珠菜、水木耳、田木，是我国传统的可食用蓝藻之一。因为其形状像米粒，干燥后颗粒圆形，煮熟后比米粒大，所以称之为“米”。葛仙米是一种高蛋白、高营养的物质，且味道鲜美，深受人民群众喜爱。那么葛仙米是什么?怎么泡发?下面就和小编一起来看看吧。

一、葛仙米是什么?

葛仙米其实是一种多细胞丝状蓝藻，为淡水野生藻类植物。其藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色，附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。

二、葛仙米怎么泡发?

1、先用温水浸二小时，转冷水浸四至六小时，再用热水煲十五分钟，然后，离火位，焗一个半小时，取出啤水，待发透后(以一发三十倍及爽口弹牙为准)，清冼干净，以去净沙粒，每份一至二两入袋保管，入低冷雪柜保管(零下五至八度)。

2、将葛仙米用水泡软，抠去根部杂质，上笼蒸熟，取出放开水内，用勺打净沙子，捞在清水中，淘净，用开水养住，备用。

3、将干品葛仙米用冷水泡发，直至葛仙米发透为止(时间自己控制，葛仙米发透就行，时间过长，以免产品变味，中途应换几次水)。此方法因时间较长，所以很少采用。、

三、葛仙米怎么吃?

1、葛仙米鸡蛋羹

首先将干的葛仙米泡发，鸡蛋打入碗中加入一点盐和水，搅拌均匀，倒入葛仙米，接着放入锅中蒸熟即可。

2、冰糖葛仙米

葛仙米洗净后放入开水中浸泡使其发胀，捞起用清水洗净，去泥沙后放入蒸锅里蒸煮1小时后洗净。锅中放入适量清水，倒入冰糖，煮成糖水，接着倒入葛仙米，开火煮熟，最后放入自己喜欢吃的水果即可。

以上就是葛仙米的介绍，虽然葛仙米和米没有什么关系，但是干燥煮熟后圆圆的比米大一些，形状开始有点像米。葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值。

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