瓦缸腌12小时

　　搅拌均匀后把猪肉放入传统的瓦缸中腌制，6小时后再搅拌一次，使猪肉吸收配料均匀。直至12小时后，即可捞起来晾晒。

　　起风有太阳时晾晒

　　用绳子穿过猪肉较结实的一头，在楼房阳台处搭建架子，一排排挂起来。晾晒腊肉最怕潮湿空气。重阳之后，广东地区降水变少，空气相对干燥，村民此时开始陆续晾晒腊肉。晾晒腊肉的头三天最关键，因此最好选在起风有太阳的日子。北风、空气、阳光都较充足时，拿出户外晾晒15天左右即可。腌制腊肉一般能保持四成肉重，即200多斤的猪，晒成腊肉后重量为90-100斤。

　　晒好储藏

　　村民每天早上起床的第一件事就是到自家房前楼顶将腊肉拿出来晾晒，一般晚上收回屋。等晒到第15天，透过阳光可看到肥肉部分已经透明了，表明腊肉晾晒好了，可以收下来储藏。现在，储藏可以放冰箱，也可以使用真空包装。晒好的腊肉可从春节吃到夏至，有的甚至吃到中秋节，肉质始终保持原来的风味。