首页 > 致富信息 > 致富杂谈

野菜泉水“深闺”养猪 酥醪腊肉香飘山外


 

野菜泉水“深闺”养猪 酥醪腊肉香飘山外

秋冬时节,酥醪村家家户户晒腊猪肉、腊猪肠。

野菜泉水“深闺”养猪 酥醪腊肉香飘山外2

一排排的腊鸭在阳光下泛光,香味扑鼻。

  饕餮篇

  秋风起,食腊肉。这个季节一定要来酥醪村,此时这里的腊肉正飘香。酥醪腊肉以其味“甘香、爽脆与不腻”久负盛名,尤其在珠三角乃至港澳地区享有很高的声誉。村民选用自养的猪肉,加入茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽、盐等10多种配料,用乡村传统工艺腌制12小时后,起风的日子挂在阳光下晾晒约15天,待肉质透明、色泽澄黄时食用,甘香爽脆可口且一点都不油腻。不少游客不远百里,驱车兜转蜿蜒山路到酥醪村,为了就是一品酥醪腊肉的美味。

  酥醪村位于罗浮群山深处,距离惠城区一个半小时的车程。从江北出发,走广惠高速往广州方向在罗浮山出口长宁镇下,走10分钟的罗浮大道后,再走10多公里的崎岖山路,才能进入深闺中的酥醪村。

  门前清溪潺潺,屋后菜花灿烂。秋冬季节漫步酥醪村,家家户户门前、屋顶或阳台都挂着几条腊肉,还有一排排的腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等,长短不一排列,远看犹如五线谱上高低起伏的音符,在阳光下摇曳泛光。一阵清风吹来,腊肉的香味也扑鼻而至。一条条细长的腊肉,天天晒,晒够15天就可食用了。

  打工仔回乡卖腊肉

  腌制腊肉是酥醪村的老传统,每年农历九月重阳节起,家家户户开始晒腊肉,直至春节后才结束。做了几十年腊肉的村民陈金陵老人,已有70多岁高龄,他现在已放下猪肉刀,交由40多岁的儿子陈世庭接力。

  “10年前我才开始做呢!”在自营的山村菜馆前,一脸憨厚的陈世庭正在肉摊前切肉。只见他手起刀落,一块块排骨和肉质分离。“切开的排骨用来炖汤,切好的条状猪肉则用来做腊肉。”普通饲料喂养的猪做的腊肉一斤二十来元售价,而酥醪腊肉一斤能卖到50元,这也是10年前陈世庭毅然结束打工生涯,从东莞回乡养猪制腊肉销售的动力。

  工序简单配料靠经验

  虽然自制腊肉只有10年,但在陈世庭看来,这是一件简单的事情。切好猪肉、下料腌制、阳光下晾晒、晾干储藏,从小看着父辈们制作,他对腊肉的制作工序早已熟记于心。“新鲜的猪肉中加入八角、茴香、沙姜、蜜糖、料酒等腌制”,而酥醪腊肉的制作配方已经不是秘密,家家户户的制作配方相差无几。

  当然各家各户调料的搭配和比例不同,出来之后腊肉口味就会不同。腊肉的口感,就在于细节的把握。例如腌制过程中,放盐的多少有讲究。陈世庭说,寻常人家一般100斤的猪肉搭配2.2斤白盐,如果阳光充足、气温在15℃,这个重量的白盐搭配刚好。如果气温再降低,盐分则要相应增加,才能保证腊肉的鲜味。这些配料的比例,陈世庭有部分是从父亲处学来的,还有部分则是他自己的经验积累。

  上山采摘野草喂养

  酥醪腊肉的美味,其自养的猪起着关键作用。“腌制腊肉简单,养猪才是最麻烦的。下田种番薯,割番薯叶剁碎后,放在大锅里熬熟,再端去喂猪。有时专门爬山采摘芭蕉树、野草、茅叶等野菜喂养,不喂养任何饲料。”最多时,陈世庭自养了7-8头猪,需要一个人专门照料来侍候它们一日两餐。

  养猪、杀猪、腌制猪肉等,样样精通的陈世庭,其制作的腊肉也受到众多食客的青睐。“现在是腊肉销售旺季。忙时,要早早起来杀猪切肉。”陈世庭的肉摊旁,已经在晾晒一排排的腊肉。“这段时间订单很多,深圳、东莞、广州甚至港澳的客人都有。”陈世庭说,订单太多,有时候一天要杀两三头猪才能满足客人的需求。现在他自养的猪已经杀完,只能到村民家购买。“我们的腊肠已经卖断货,现在还有欠单一直没空做呢!”

  [赏味语录]


点击支持一下 共有条评论 猪肉 猪皮 八角 茴香
 1 2 3 下一页 尾页
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网