酥醪腊肉由于选取最传统饲养方法的家猪原材料，采用最古老的腌制方式和天然的日晒风干方法，所以口感相当独特。不仅仅是一般腊味都有的熏肉味，更有一种 肥 而 不腻、实而不柴的口感，相对于市面上 机 器 制作、批量生产的腊味，具有更加自然　的　风味。———食客陈小姐

　　[菜式推荐]

　　传统蒸腊肉

　　最原汁原味的吃法就是蒸腊肉。将腊肉取出切成块放在碟子里摆放好，就能上蒸笼蒸了。15分钟之后，不用加上任何调料，直接端上饭桌。腊肉吸收了水蒸气，肥的透亮，瘦的软韧，再加上一口白米饭，真是天下绝配的美食。

　　酥醪腊肉饭

　　切下肥瘦均匀的腊肉作为主料，在米饭七成熟的时候，打开电饭锅，将腊肉、香菇、玉米等自己喜欢的素菜放进锅里，盖上饭锅盖。饭煮好后，打开锅盖，腊肉香气扑鼻，此时的米饭已经吸收了腊肉的清香，搅拌均匀后，吃起来口口满足。

　　腊肉炒酥醪菜

　　酥醪腊肉和酥醪菜是酥醪村的知名特产。在烹饪时，村民常常将两者搭配用腊肉炒酥醪菜。姜、葱、蒜经过油锅爆香，放入腊肉，翻炒出香味后，迅速导入新鲜的酥醪菜，再迅速翻炒。细嚼的时候，新鲜的酥醪菜汁从腊肉中渗出来，青菜的鲜味加上腊肉的香味直冲味蕾，浓香可口。

　　[渊源]

　　腌制腊肉为储存 如今成旅游名片

　　群山包围的酥醪村，距离最近的圩镇也有20多公里。以前交通不便，没有出山公路，山里人平常想吃肉都成了奢侈。只有冬至前后，家家户户才会杀猪过节。那时候没有电，村民更不知道冰箱为何物，过节吃不完的猪肉怎么保存呢？山中刮北风时，村民便将猪肉风干储存，随时可拿出来食用。

　　靠口碑声名远播

　　群山深处的酥醪村山风很大，平均气温比市区低3-4℃，加上昼夜温差大，阳光好，晒出来的腊肉有其独特风味。很多人食用后都念念不忘。上世纪80年代后，连接酥醪村的公路开通后，酥醪村以其淳朴的民风和独有的美食，通过驴友口头相传开始被周边城市熟知。90年代初，在珠三角及周边城市已经享有很高的声誉。

　　腊肉一斤卖到50元

　　随着声誉渐享，1992年左右酥醪腊肉申请了注册商标。酥醪村书记黄郑建介绍，酥醪腊肉的品种很多，腊猪肉、腊猪头皮、腊猪舌、腊猪心、腊猪肝、腊猪肚、腊猪肠等，一头猪除了猪血，其他都可腌制成腊味。一头猪通常有200斤重，制作成腊肉大概100斤。现在的售价是50元一斤，而像腊猪肝等比较少的部位通常卖到70-80元一斤。

　　每到节假日，深圳、东莞等周边城市的游客驱车到酥醪村呆上一两天，品尝酥醪腊肉以及酥醪特产。2000年左右，酥醪村和罗浮山的旅游公司签订协议，酥醪腊肉成为博罗特产进驻罗浮山各个景区，游客在景点也能买到正宗酥醪腊肉。酥醪腊肉成为罗浮山旅游的一张名片，为罗浮山的旅游要素和饮食文化注入了勃勃生机。

　　看猪皮肉质辨真假

　　酥醪腊肉享誉珠三角之后，市面上开始出现假冒货品。如何才能辨认货真价实的酥醪腊肉呢？黄郑建介绍，主要是看猪皮。酥醪腊肉的猪皮从切成条状晾晒开始，它的皮是不会因为晾晒而收缩的，会保持和原来差不多的宽度，而且肉质鲜红。如果市面上的“酥醪腊肉”的皮会缩水，而且垂晒的一边回翘起来，都是假货。

　　家养猪养满一年

　　酥醪腊肉，是选用当地人自养的本地土杂种猪肉制作而成的，自养的猪一定要养满一年以上。

　　野菜山泉喂养

　　以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山山沟上流下来的山泉水喂养。猪肉肉质特别结实爽口，肥瘦肉均匀。

　　去骨切成条状

　　一头猪喂养满一年以上，重量约200斤。冬至前后，就可宰杀了。村民杀猪不分时间，但通常会在吃完午饭后。宰杀完毕，把猪肉清洗干净后，去骨切成条状，一条猪肉割成两根手指的宽度，重约2斤。

　　十多种配料

　　条状猪肉切好后，放在大盆里，按比例放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多种调料，不停地搅拌猪肉，使之入味均匀。不同人家选用的配料比例不同，多按经验来搭配，通常100斤猪肉放2.2斤盐。