曹方旭查看泡菜

曹方旭向客人介绍公司产品

　　“泡菜在本质上是味道的艺术，用土坛泡菜，能让泡菜更加传统、更加美味、更加安全。”日前，在四川省三台县刘营镇曹氏酱腌菜生产销售有限责任公司的生产车间内，曹方旭和笔者聊起他的创业故事时说，他做的不仅仅是一道“开胃小菜”，还有做人的厚道。

　　随着央视记录频道《中国美食探秘》节目的再次热播，该公司生产的土坛系列泡菜受到广大市民的关注和追捧，面对源源不断的订单，回想起以前做泡菜的辛酸经历，曹方旭感慨万千。

　　一巴掌打出来的启示：“要做最好的泡菜”

　　曹方旭是四川省三台县乐安镇卿家沟村人，自小在农村长大的他对泡菜有着特殊的感情。“土坛泡制出来的菜不仅清香细嫩味道纯正，还有一种怀旧的味道在里头。”曹方旭说，以前在农村做泡菜是衡量一个家庭主妇能干与否的标志，一到吃饭的时候，村里的人就端着碗聚在一起，谁家的泡菜好吃，谁家的泡菜不好，都是谈论的对象。

　　在村子里，曹方旭的爷爷和父亲都是厨师，做得一手好泡菜，村里的人都喜欢吃他们家腌制的泡菜。“一碗泡菜不到几分钟就被乡亲们吃掉了。”曹方旭回忆说，爷爷和父亲每次到成都去，都会带上一口袋泡菜，除了下饭还用来做下酒菜。

　　1982年，曹方旭跟随父亲到成都承包学校食堂，后来自己开了一家餐馆，但由于竞争激烈生意不景气，曹方旭便先后到北京、广州等地打工。1998年，曹方旭在广州开了一家川菜馆，他的命运也由此发生了改变。“一次，一个客人点了一份酸菜鱼，品尝的时候发现味道不对，一问厨师，原来是买回来的酸菜出了问题。”曹方旭急忙前去解释，客人非常生气，顺手给了他一耳光。等客人走了后，曹方旭打开袋装泡菜一看，原来是上了色的那种劣质泡菜。

　　“泡菜市场竞争很激烈，使得泡菜市场鱼目混杂。很多泡菜制造商实际上没有采用传统的制作方式用土坛泡制，而是在水泥池子里用盐、甚至是工业盐泡制，成了盐渍菜，颜色不好还要上色，口感自然就差了。”曹方旭说，当时那一巴掌“打醒了他”，也让他有了一个想法，那就是回乡做泡菜，“做最好的泡菜，最牛的泡菜”。

　　一辆架子车拉出来的成果：“创办泡菜公司”

　　回到家乡后，曹方旭一面务农，一面开始拉着架子车到城里做生意。“几十里的路，天没亮就要出发。县城的每一条大街小巷都有我的客户呢。”曹方旭说，当时条件艰苦，但生活很充实。

　　架子车上除了卖的米面油外，还有自家腌制的泡菜。曹方旭为人厚道，产品质量好，许多城里人都照顾他的生意。“最开始没有想到卖泡菜。”曹方旭说，一次他到一家米粉店吃饭，店里的泡菜品质很差，他便主动说起自家的泡菜，老板很感兴趣，让他带一点泡菜来看看。第二天，曹方旭便送了一些泡菜过去，顾客品尝后纷纷叫好。

　　米粉店老板提出购买他家的泡菜，让曹方旭高兴不已。由于曹方旭的泡菜完全采用土坛泡制，原料地道，加上秘制配方，颜色好，口感甜脆，风味独特，很受群众欢迎，百十斤泡菜不到半天时间就卖光了，一些店铺也慕名前去购买。

　　随着市场需求的增加，曹方旭家里的十几口土坛泡菜供应不上了。2006年，曹方旭拿出10余万元购买了1300多口土坛子开始了他的“泡菜人生”。2007年，曹方旭注册了“曹氏酱腌菜有限责任公司”。目前，公司已有职工100余人，拥有占地10000余平方米的生产车间、仓储设施，拥有土泡菜坛5000多个，年产泡菜10000余吨，产品远销河南、河北、广州、湖南、北京、辽宁等地，公司研发的老坛炖料系列和下饭菜系列产品深受市场欢迎，成为各大超市的“宠儿”。

　　谈及创业的艰辛，曹方旭说他的这个公司是用架子车拉出来的。那辆已经曾经陪伴曹方旭走过风风雨雨的架子车已经完成了它的使命，变得破烂不堪，但曹方旭一直舍不得丢掉，他说，看见这辆车，心里就觉得踏实，就觉得人生没有过不了的坎，没有迈不过的坡。