这里是洞庭湖边的湖南岳阳渔港，从2008年9月份开始，连降的暴雨使得湖水大幅上涨，渔民们一个多月的时间都无法下网捕鱼。11月初水位逐渐下降，渔港也渐渐热闹起来。

2008年11月2号这天傍晚，码头上来了一位风尘仆仆的客人，现在正是鱼少价格高的时候，而这个人却急于要买到一种野生的小鲶鱼。

黄保华：“大的我们不要，只要小的，二两到三两的。”

鲶鱼经销商邓小兵：“7.5元一斤，7.5到8元一斤，现在卖给他最低要7.5元一斤，一般时间价格要低一点，6元一斤吧。”

记者：“这个价格今天也要进货？”

黄保华：“也要进。”

记者：“大概要拿多少？”

黄保华：“看他有多少我也不知道，他现在还没称重。”

这个买鱼的人叫黄保华，每年这段时间都要大量买进小鲶鱼，但今年因为天气原因，货源一直很紧张，这天对方也只有200多斤的货。

鲶鱼经销商邓小兵：“现在目前水涨起来，刚退的时候鱼少一些，捕捞的工具全都在船上还没下去。”

黄保华跟对方约定，这几天一旦有鱼马上给他打电话。黄保华是专程从武汉到岳阳进鱼的，这种鲶鱼他每年要从湖南进十万斤左右，而据说因为他做起这鲶鱼生意，武汉市的现在小鲶鱼变得非常紧俏，那他做的到底是什么生意呢？

在武汉市东西湖区有一个小饭店格外引人注意，饭店门前停满了汽车，客人爆满经常要排到店外面吃饭。来这里吃饭的顾客几乎每桌必点一道菜。

顾客：“这个酒店，至少在我们单位里面是有名气的，我们有客人，外地的客人过来我们首选这个地方。”

记者：“这家店是做了好几年了吧？”

顾客：“好几年了，房子都扩大了，原来门面小些。”

顾客：“以前到这里吃过，觉得味道不错，现在正好我们大家到这里尝一尝，介绍新的朋友过来尝一尝。”

记者：“您是这个农场的人吗？”

顾客：“不是，我是武汉市内的。”

记者：“每次路过要来？”

顾客：“不是路过，我们是专门来这里吃的。”

饭店的女主人黄爱娥一面要招呼客人吃饭，一面还要忙着给客人们打包。

黄保华的妻子黄爱娥：“这的东西很多。”

顾客：“一会儿我们来挑，买、买，鳜鱼干是45元一条？”

黄爱娥：“对，这是最低的价格。”

顾客：“鲶鱼干呢？”

黄爱娥：“你问他们，我们刚才卖的。”

黄保华：“那边都有，什么品种都有。”

小饭店的老板就是黄保华，人们到这儿吃饭多数是奔着他做的鲶鱼干来的，据说小店一年能卖几万斤鲶鱼干。夫妻俩生意的成功的秘密就在这鲶鱼干上面。

那是1999年9月，黄保华夫妻俩因为单位改制双双下岗，他们柏泉农场办事处的对面开了这家农家风味小饭店，饭店刚开业，生意相当平淡。一天，街上突然停了电，增氧机不起作用了，池里面三十多斤鲶鱼很快就死了。在当地，饭店里吃饭都讲究吃活鱼，但这30多斤鱼如果卖不了夫妻俩又觉得可惜。

黄保华的妻子黄爱娥：“我们说这怎么办呢，想了个办法，就从鳃那里一抠，学老方法就腌，就这样把他腌掉了。”

从鱼肚抠开，去掉内脏，用盐腌两天再晒干，夫妻俩按土办法把30多斤的鲶鱼晒成了鱼干。但因为不在季节，这样晒出来的鱼干变了味儿。

黄爱娥：“毕竟腌了，腌得不透，9月份气温有点高，带着点臭味，但是有人也喜欢吃。”

把鲶鱼干端上桌给顾客吃，反响还不错，夫妻俩开始琢磨着怎么样把鱼干晒出香味来，他们分析着，第一批鱼干之所以有臭味，是因为当时九月份，气温高，鱼没有晒透。晒鱼应该选择晴天少雨，空气凉爽干燥的时间，每年的寒露过后，春节之前这段时间最合适，还有一个小技巧就是杀鱼的时候，要从肉比较厚的背部剖开。

黄保华：“从头到尾，到尾根部，整条鱼都剖开了，看见没有，一刀下来，是一个完整的形状，摊开腌味道都进来了。”

黄爱娥：“当时我们也想办法，我们厨师就说你加十三香，花椒、鸡精、味精，就是这样，我们慢慢地来调。”

这就是他们用鲶鱼干做的那道菜，鲶鱼干越做越香，顾客们不仅在店里吃，临走也喜欢买一些。