湖北来凤县是一个生姜生产大县，这里出产的凤头姜因形似传说中的凤凰的头部而得名，长期以来凤头姜作为一种调味品而深受周边地区消费者的喜爱。

周文成：“我们的姜像到长沙呀，包括四川呀那些比较大的一些城市去，那卖价是最高的一个品种。”

作为调味品，一般都要老姜，但是近年来在来凤县，还未完全成熟的生姜却开始在市场走俏。

周文成：“今年嫩姜的这个价格是卖到8元钱一斤，现在卖就是老姜了。”

记者：“老姜价格怎么样？”

周文成：“目前我们的收购价大概是在1.4元到1.5元一斤。”

周文成今年就种了八十亩的生姜，由于在姜未老之前没来得及把把它卖出去，现在老姜的价格就比卖嫩姜下降了很多。这让周文成懊悔不已，那么在来凤县嫩姜和老姜的价格为何有这样大的差距呢？人们买这些嫩姜又有哪些用途呢？

来凤历来有用生姜做腌菜的传统，老百姓把生姜洗干净切成片和辣椒搅拌后，发酵一段时间就成了当地的一道有名的家常菜，这就是糟姜。

村民：“基本上每家每户都要做，每家每户都要做。”

村民：“我们普遍的都会，这个历史非常长，非常久了。”

虽然家家户户都做糟姜，但都是用来自己吃，从来没有人想到把它做成一种商品来销售，2001年的一天，家住来凤县城的杨东林的家里来了一位远方的朋友，而正是那位朋友的到来使本地糟姜境况发生了改变。

杨东林：“北京的一个朋友来到我们家里作客，我就给他盛了一盘本地糟姜，他吃了感觉味道相当不错，他就问我像这种土特产有没有卖的？我当时讲没有卖的。”

当那位朋友带着遗憾离开后，杨东林心里也开始打起了糟姜的主意。

杨东林：“他走了几天以后我就想起这个事，为什么这个味道这么好，我们能不能给它做成这个商品呢。”

有了这个想法后，2001年六月，杨东林开始张罗办厂大规模的加工糟姜，由于都是采用传统工艺，所以杨东林糟姜加工厂很顺利就办了起来。

杨东林：“这个是我们发酵好的姜片，这个装到这个坛子里面，通过发酵半个月之后呢，我们就可以把它弄出来包装了就可以上市卖了。”

杨东林把加工好的糟姜再装进这些小坛子里密封好后就可以上市销售了，由于携带方便，所以自己加工的糟姜没用多长时间就打开了市场。

每年当嫩姜开始上市时，杨东林每天就要在这个市场上收购大量的嫩姜用于加工糟姜，但是让杨东林始料未及的是，自己收购的嫩姜往往满足不了自己加工的需要。

杨东林：“我们这个收购时间只有三个月时间，就是时间非常短，它就老了就不能做泡菜了。”

记者：“这个嫩姜不够用了？”

杨东林：“嫩姜不够用。”

嫩江的收购时间一般都是五月下旬到八月上旬，过了八月嫩姜逐渐就变成了老姜，杨东林想在五到八月大量收购嫩姜保存下来，但是如何保存嫩姜又是一个新问题。

杨东林：“原来是收嫩姜通过放到冷库里头，那个保鲜就不行。”

记者：“能保存多长时间？”

杨东林：“十来天，半个月。”

原来嫩姜在冷库中保存要么被冻坏了，要么就逐渐成熟变老，那么如何保存嫩姜呢？杨东林尝试很多办法都没有成功，一直到2005年杨东林才从当地用来做泡菜的坛子上得到启发找到了保存嫩姜的方法。

杨东林：“我们当地老百姓就是做那个泡菜用的坛子，把这个放到里头，我们再用水盖起来，里面的泡菜就不会坏，我们就受这个启发，我们就把这个坛子加大，把这个嫩姜现在放到里面，就利用原来那个原理就把它保存起来了。”

现在这些特制的大坛子能为杨东林保存三四十万斤左右的嫩姜，杨东林在解决规模生产糟姜的这些问题后，自己的糟姜也远销到了武汉北京等地，看见杨东林做糟姜卖赚了钱，于是当地很多人都开始做起了糟姜用于销售。

做糟姜只要嫩姜，但是来不及销售的嫩姜就只能等到姜长老后出售了，而且随着当地生姜种植面积地不断扩大，相应的老姜的产量也越来越大。

田延富每年要收购四五千吨的老姜。之所以收购老姜就是看中了老姜纤维粗淀粉含量高的特性。

田延富：“因为作为老姜来讲它纤维素含量比较高一点，然后它的淀粉的含量多一些，你看它的这个纤维比较重。”