上午八点,杨福生就来到他的养鸡场,今天他要挑选出几只鸡。养鸡两年多了,他的鸡将第一次走上餐桌接受别人的检验。
杨福生:“东海,捕三只鸡,我们今晚要吃的。”
种鸡叫萧山鸡,现在他们逮的都已生长了一百四、五十天。
杨福生:“好,这个鸡,怎么样? 我看看,红毛,有点长出来了。”
虽说是一百四、五十天,但对萧山鸡来说,它们还是童子鸡。一会儿它们要被送去杭州的酒店,做成叫化鸡。
杨福生:“时间来不及了。”
虽然时间很紧,杨福生还是坚持将这些鸡全部宰杀掉,活鸡不外流,是他的规矩,这涉及到他的商业秘密。
杨福生:“因为我是独家的,你拿出去我拿出大家都竞争。”
晚上杨福生要在杭州举办一个品尝会。今天送过去的鸡,是否符合酒店的要求和与会者的满意,将决定杨福生的鸡下一步能不能走向市场。
杨福生:“今天我们拿过来的鸡怎么样?”
杭州新新饭店总经理 徐步荣:“还可以。像这个鸡呢,要求就比较高的,它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的这么一个大小,而且要求是当年的,最好是没有下蛋之前,用的是最好的,因为当年,我们周总理请国宾的时候,这个叫化鸡,选的鸡就是像这么大小的。”
叫化鸡是杭州传统名菜,传说是由乞丐发明,在童子鸡的鸡腹中填满佐料,然后用荷叶包扎,在外边裹上泥,放在火中煨烤三四小时。这道菜的最佳原料以萧山鸡为好。
杭州新新饭店总经理 徐步荣:“原来我们杭州做那个叫花子鸡呢,就是以选择萧山鸡为多,那么因为萧山鸡的肉呀比较好。”
徐步荣是杭州新新饭店经理,国家级烹饪大师。在他的饭店,叫化鸡依然是招牌菜,而为了寻找叫化鸡的原料,他们却很是发愁。
杭州新新饭店总经理 徐步荣:“为了找好的鸡,采购员也很辛苦,跑来跑去跑,如果现在有这么优质的鸡的话呢,那我们在采购方面也便利很多。”
那么用杨福生今天送过来的鸡做出的叫化鸡,口感如何呢?大家都很期待。
浙江家禽协会会长 吴金先:“这个鸡呢 跟20年前的也差不多。”
萧山区农业开发办办公室主任 丙振华:“好像是过去的,已经是很久以前的味道又回来了。”
浙江省家禽协会会长 陆铁生经理:“香、嫩、吃它那个肉比较滑,这就是以前的味道。”
原萧山种鸡场场长 陈文辉:“不正宗烧不出这个味道。”
原汁原味的叫化鸡得到了品尝人的认可,现在在杭州萧山区,只有杨福生养有这种鸡。至于当初能不能养出来,他自己也是心惊胆战。杨福生是杭州市萧山区农民,以前是养水产的,怎么又会养起萧山鸡呢?
萧山鸡是地方土鸡品种,以萧山地名命名。这种鸡体型较大,而且肉质细腻,不仅在本地名气十足,更是名声在外。
杨福生:“山鸡就是体型比较大,它的毛色好,真的很光亮也很漂亮,金黄色的,它那个羽毛,以前我们这几个羽毛,以前我们还是出口到英国去的那个贵族的头上那两根毛,这里的羽毛真的很漂亮的。”
因为萧山鸡很有名气,前几年杨福生外出推销水产,人们一听他是萧山人,总会问起萧山鸡。被问多了,杨福生逐渐感觉到这是一种商机,他萌生了养萧山鸡的想法。2005年5月,他去萧山区农业局咨询萧山鸡的事,却得到了一个令他既吃惊又失望的消息。
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