香菇生长发育所需要的生态条件，大体上包括水分、营养、温度、空气、光照和酸碱度(pH值)等。

　　一、营养。香菇是一种水质腐生菌，依靠分解吸收木材内的营养为生。在锯木屑栽培中，培养料内加入一些营养物质，如米糠、麦麸、糖及微量元素等，可使菌丝发育良好，促进香菇优质高产。

　　二、温度。香菇是低温、变温结实性真菌，其孢子萌发的最适温度为22～26℃;菌丝生长的范围为30～32℃，适温10～28℃;子实体发育温度5～25℃，适温12～18℃。香菇品种不同，对温度的要求也不同，如“7402”品种在月平均温度12～17℃时菇的产量最高。低温和变温刺激有利于子实体发生，在恒温条件下，原基不形成菇蕾。

　　三、水分。香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求有所不同。菌丝生长时，培养料的含水量以55%，空气相对湿度以70%左右为宜;子实体发育阶段含水量以60%，空气相对湿度以85%～93%为适宜。

　　四、空气。香菇是好气性真菌，缺氧时菌丝易衰老，子实体会出现畸形，而一些霉菌和杂菌则易孳生。

　　五、光照。香菇在生长发育过程中需要强度适宜的散射光，散射光线可以促进菌丝发育以及色素的转化和沉积。在子实体分化时期，没有一定的散射光线，原基就不易形成。在光照不足的情况下，长成的香菇色淡、肉薄、柄长，质量差。当然，过多的直射光线也是有害的。

　　六、酸碱度(pH值)。香菇适宜在微酸性培养料中生长，pH值的适宜范围为3～7，其中以5为最适宜。在木屑栽培的情况下，栽培块的pH值一般以3.5～5为宜，最适在4左右。以上这些条件都是香菇生长所必须具备的，也是相辅相成的，片面强调一个方面而忽视其他条件，对香菇正常生长均是不利的。