田鱼传千年　今朝味更浓

农民日报·中国农网记者　王春植

　　

　　

　　

　　

　　浙江省青田县小舟山乡稻田养鱼示范场稻鱼共生示范田。　吴伟立　摄

　　吃鱼不去鳞？是厨师的疏忽还是另藏玄机？在浙江省青田县方山乡的一个餐馆里，一道红烧田鱼实在引人注意，虽然色泽红润，香味扑鼻，可鱼鳞还整整齐齐地排列在鱼的身上，让人不敢下筷。

　　“这是我们当地特有的田鱼，可以直接带鳞吃的。”在服务员的鼓励下，记者试着夹起一筷子，只见鱼鳞软软地贴在鱼肉上，像是起了皱的鱼皮。放进嘴里一嚼，没有预想中的硌牙，反而和鱼肉浑然一体，满口留香。

　　作为青田县独特的地方品种，青田田鱼形似锦鲤，肉紧刺少，鳞片柔软，可直接带鳞食用，一口下去甘甜鲜美。2020年12月，青田田鱼成为全国农产品地理标志产品。

　　

　　带鳞吃成了鲜明特色

　　为啥青田田鱼生成鲤鱼样，鳞片却柔软可食？长在稻田里，却味道甘甜，全无土腥味？稻靠田长，鱼靠水养，想探究青田田鱼鳞软肉鲜的奥秘，就不得不提到青田独特的秀丽山水和稻鱼共生的农耕方法。

　　青田县有“九山半水半分田”之称，境内海拔高差悬殊，垂直分布差异大，形成了山区独有的梯田景观。当地土壤以富含沙砾的红壤或黄壤土为主，排水性、通气性好，水稻在整个生长季节无需晒田，都处于灌水生长状态，为稻鱼共生提供了有利的自然条件。

　　“和一般的鲤鱼不同，我们的田鱼长期生活在稻田里，在浅水环境下生长，田鱼不断进化，耐低氧，体组织水含量高，吃起来也更嫩。”青田县农业农村局高级工程师吴伟立站在田埂上娓娓道来。

　　青田田鱼是个天然的耕地小能手，翻地、除虫等复杂的劳作，田鱼干得都很“专业”。秋冬时节，稻子被收割一空，一尾尾田鱼被放到稻田里，散落的稻谷、水中的浮萍、还有藏在泥土里的虫卵都成了他们的天然食物。它们这里游游，那里拱拱，稻田很快就被更新一遍。等到该插秧的时候，水田已经被清理得干干净净，当水稻渐渐长出浅根，又成了田鱼新一季的美味佳肴，吃掉浅根，水稻才能向深处扎根，长出更饱满的稻谷，田鱼也在这个过程中变得越发肥美。

　　沿着龙现村的梯田继续向上，走进山间，泉水顺势流下，水质清亮，富含多种微量元素，这也是养殖田鱼的水源密码。

　　“我们这边的水体和土壤呈弱酸性，本身的钙含量比较低，能沉积到鱼鳞里面的钙不足。”吴伟立一语道破天机，除了环境中钙含量较低，鱼鳞本身富含钙盐，田鱼长期在弱酸性的环境下生长，鱼鳞也自然会被软化。

　　稻田环境驯化田鱼，弱酸性的水土养育田鱼。肥厚的森林土壤对境内河流不断地进行过滤净化，水源不间断地经山涧溪流流向田鱼养殖梯田，孕育了独具特色的青田田鱼。

　　

　　“多点多户”保护品种

　　青田田鱼历史悠久，自唐睿宗景云二年（公元711年）置县以来，就开始在水稻田里养殖田鱼，现已有1300多年的历史。传说方山乡的先民在放溪水灌溉稻田时，偶然间把鱼苗带进了水田。到了秋收时节，梯田里除了黄澄澄的稻谷，还额外收获了肥美的鱼儿。

　　千百年来，青田田鱼早已渗透进了农村生活的祭祀、婚嫁、待客等方方面面。每逢喜庆节令的夜晚，方山乡原本静谧的夜晚就会十分热闹，村民们聚在一起，手举鱼灯，在漫天星光下共同跳起祝愿祈福的鱼灯舞。这种鱼灯舞是由青田田鱼和民间艺术结合派生的舞蹈，一个个活灵活现的鱼灯，不仅寄托着青田人民“年年有余”的美好祈愿，更蕴含了“鱼跃龙门”的文化内涵。

　　如今，青田田鱼名声更为响亮，只要到了青田县，随处都是青田田鱼的牌子，鲜鱼价格每公斤高达70-160元不等，稻鱼米的价格每公斤也能达到20元。可随着青田田鱼名声大噪，价格高涨，市场上的田鱼出现了鱼龙混杂、品质不一的窘况，如何守住田鱼的基因密码就变成了头等大事。

点击支持一下 共有条评论 梯田 水稻 品种 稻谷