蒸年糕：新年味道从这里溢出

桑明庆

　　在我们乡下，新年的味道，往往是从那一笼年糕中溢出的。

　　每当岁月临近春节时，乡下便张罗着蒸年糕的事宜。这时候，整个山村都氤氲着发面酵香的味道，缕缕炊烟和携带着面香热腾腾的蒸气，把山村笼罩得像仙境一般。

　　蒸年糕的前一天晚上，都要发上一大缸盆面。缸盆外面捂上棉被，放在煤火边，以加快面的发酵速度。第二天，太阳还没有露脸时，家里的女人，会轻手轻脚地把捂在缸盆上的棉被掀开，就像是刚刚做了母亲一样，小心翼翼地解开还没有满月的娃娃的襁褓，看看面发了没有。这时你会看到，缸盆里的面，在发酵粉的催促下、在煤火的炙烤下发得白白胖胖，甚至还会溢到缸盆外面，无数个小气泡和小窟窿眼儿都镶嵌在面团里面。就在这一瞬间，一股浓厚的酵香味道扑面而来，而后迅速弥漫到整个屋子。

　　面发好后就压面。压面是力气活儿，由男人来完成。你看，两个男人分别站在案板的两边，双手紧紧握着杠子，动作整齐地用力向下按压。一杠挨着一杠，匀速反复压在面团之上，那一条条杠印就像一条条五线谱，更像一垄垄庄稼。这时，案板被压得“嘎吱嘎吱”作响。在这“嘎吱嘎吱”的声响里，发面被压得滋腻光滑，表面泛出了潮湿，一团白胖细腻的面团就压好了。

　　压好面后就交给了女人们，男人们则转移到劈柴烧火的另一个“战场”上去了。女人们则用绣花的巧手来揉捏面团，作出花样百出的年糕和其他面馍。

　　揉捏面团做年糕的过程，是一个妙趣横生的过程。一块白生生的面团和一些红彤彤的大枣，经过女人们一双双充满灵性的巧手加工创作，一会儿的工夫就变成一件玲珑剔透的艺术品了。人的一双手啊，真是无所不能，女人们的手更是在巧和妙上更胜一筹。你看邻居李大嫂的那双芊芊玉手，就像杂技演员表演一样，把掌中那块面团玩耍得上下翻飞，一会儿向左转，一会儿向右转，一会儿前来，一会儿后退，真让人看得有点眼晕了。65岁的三婶子也不含糊，她说：“来，让俺这上岁数的也来露一手！”说罢她把两个棉袄袖子往上撸了撸，麻利地拽了一块面剂子，双手按在案板上揉了十几下，随后轻轻地在上面撒了点面粉，又用左手掌心轻轻按扁，紧接着左手握住小擀面杖放在面剂子上，来回几下就擀出一张不薄不厚的圆饼来了。然后，她在圆饼中央安上一些装饰了面皮的红枣，接着再盖上一层圆饼，最后把一个形似莲花的面花垫在了最上面，一颗鲜红的枣子摁在了莲花的正中央，就这样一个年糕便做成了。这真是一件艺术品啊，年糕一层摞着一层，像是一层层向外绽放的花瓣，又像层层加高的宝塔。雪白的面团里镶嵌着鲜红的大枣，白里透红，红中映白。

　　一群叽叽喳喳的女人在笑声之中捏出了花样繁多精美绝伦的年糕。看那满案板的年糕，或大或小，或高或低，上面或龙或鱼，或花或鸟，千姿百态，巧夺天工，令人拍手叫绝。

　　年糕融进了农家人的技艺，也承载了他们对美好生活的向往，更承载了对富裕、和谐、美满的梦想。这小小的年糕，在乡亲们的手下有了生命，而这有了生命的年糕，又陪着故乡的岁月走过了一代又一代。

　　年糕捏好了，女人们又认真地装笼，装好后交给男人们。他们快乐地点燃了柴火，红红的火苗舔着锅底，不停地往上窜，袅袅炊烟升上天空。一个多小时后，当大笼盖被掀开的瞬间，一缕缕白雾腾空而起，农家小院被这白雾笼罩，大街小巷都浸染着年糕面香的味道。这浓浓的年糕面香与袅袅炊烟携手一起与蓝天拥抱，共同迎接新春的到来。

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