农家米酒香又甜

姚孝平

　　老家农村，每到年脚边，农民都要酿米酒。将糯米倒进箩筐，冲入井水清洗，放进小缸内浸泡24小时。取出，用清水再洗一遍，放到一只蚕匾中将米水沥干，放入大锅内蒸。蒸熟后，取出降温，温度要掌握好，以30多度为宜。将糯米倒进一只清洗干净的大圆缸，把碾成粉末的洒曲均匀地洒入糯米中，搅拌均匀，用锅铲铲平压实，中间挖个洞，盖上一张塑料薄膜，扎紧密封。

　　大约36小时后，打开密封的塑料膜，将配好的开水倒进缸里，再密封。几天后，打开，顿时一股酒香扑鼻。米酒放到明年都不会坏，可慢慢喝。米酒有通经活络、润肺补气之效果，适量饮用对身体有好处。

　　过年家里来了客人，烧饭时蒸一壶，用热腾腾的米酒招待客人。米酒要温热喝才好，这样即使菜凉了，吃到肚里也暖暖的。客人吃着酒，非常开心。米酒十几度，香甜，微辣，不会喝醉，深受农民喜爱。壶干了，主人便吩咐老婆再去温一壶酒，这酒要慢慢吃，喝得尽兴才好。

　　年过好了，米酒还没喝完，几个村民便相约到小阿四家聚一次，有的带上酒，有的带花生米，有的弄碗胖蚕豆，有的搞点肉，大家决定痛痛快快把剩余的米酒喝完。昏暗的白灯下，四五个人围成一桌，搭点酒，咬一粒花生米，夹一小筷肉，有说有笑，有滋有味。这种村民间随性的相聚十分难得，也非常开心，聊当年的收成，说拜年的情景，谈社会的变化，扯村民的性格家事，这生活就融进了酒里。不是亲戚胜亲戚，这酒总要喝到半夜，瓶底完全干后，几个人才散场。来年，这米酒也是一定要做的。有酒喝，这生活就有奔头，有希望。

点击支持一下 共有条评论 糯米 多度 蚕豆 塑料薄膜