零零农业信息网 首页 > 农业新闻 > 三农新闻 > 正文 返回 打印

蒸年糕:新年味道从这里溢出

零零社区网友  2022-01-31  互联网

蒸年糕:新年味道从这里溢出

桑明庆

  在我们乡下,新年的味道,往往是从那一笼年糕中溢出的。

  每当岁月临近春节时,乡下便张罗着蒸年糕的事宜。这时候,整个山村都氤氲着发面酵香的味道,缕缕炊烟和携带着面香热腾腾的蒸气,把山村笼罩得像仙境一般。

  蒸年糕的前一天晚上,都要发上一大缸盆面。缸盆外面捂上棉被,放在煤火边,以加快面的发酵速度。第二天,太阳还没有露脸时,家里的女人,会轻手轻脚地把捂在缸盆上的棉被掀开,就像是刚刚做了母亲一样,小心翼翼地解开还没有满月的娃娃的襁褓,看看面发了没有。这时你会看到,缸盆里的面,在发酵粉的催促下、在煤火的炙烤下发得白白胖胖,甚至还会溢到缸盆外面,无数个小气泡和小窟窿眼儿都镶嵌在面团里面。就在这一瞬间,一股浓厚的酵香味道扑面而来,而后迅速弥漫到整个屋子。

  面发好后就压面。压面是力气活儿,由男人来完成。你看,两个男人分别站在案板的两边,双手紧紧握着杠子,动作整齐地用力向下按压。一杠挨着一杠,匀速反复压在面团之上,那一条条杠印就像一条条五线谱,更像一垄垄庄稼。这时,案板被压得“嘎吱嘎吱”作响。在这“嘎吱嘎吱”的声响里,发面被压得滋腻光滑,表面泛出了潮湿,一团白胖细腻的面团就压好了。

  压好面后就交给了女人们,男人们则转移到劈柴烧火的另一个“战场”上去了。女人们则用绣花的巧手来揉捏面团,作出花样百出的年糕和其他面馍。

  揉捏面团做年糕的过程,是一个妙趣横生的过程。一块白生生的面团和一些红彤彤的大枣,经过女人们一双双充满灵性的巧手加工创作,一会儿的工夫就变成一件玲珑剔透的艺术品了。人的一双手啊,真是无所不能,女人们的手更是在巧和妙上更胜一筹。你看邻居李大嫂的那双芊芊玉手,就像杂技演员表演一样,把掌中那块面团玩耍得上下翻飞,一会儿向左转,一会儿向右转,一会儿前来,一会儿后退,真让人看得有点眼晕了。65岁的三婶子也不含糊,她说:“来,让俺这上岁数的也来露一手!”说罢她把两个棉袄袖子往上撸了撸,麻利地拽了一块面剂子,双手按在案板上揉了十几下,随后轻轻地在上面撒了点面粉,又用左手掌心轻轻按扁,紧接着左手握住小擀面杖放在面剂子上,来回几下就擀出一张不薄不厚的圆饼来了。然后,她在圆饼中央安上一些装饰了面皮的红枣,接着再盖上一层圆饼,最后把一个形似莲花的面花垫在了最上面,一颗鲜红的枣子摁在了莲花的正中央,就这样一个年糕便做成了。这真是一件艺术品啊,年糕一层摞着一层,像是一层层向外绽放的花瓣,又像层层加高的宝塔。雪白的面团里镶嵌着鲜红的大枣,白里透红,红中映白。

  一群叽叽喳喳的女人在笑声之中捏出了花样繁多精美绝伦的年糕。看那满案板的年糕,或大或小,或高或低,上面或龙或鱼,或花或鸟,千姿百态,巧夺天工,令人拍手叫绝。

  年糕融进了农家人的技艺,也承载了他们对美好生活的向往,更承载了对富裕、和谐、美满的梦想。这小小的年糕,在乡亲们的手下有了生命,而这有了生命的年糕,又陪着故乡的岁月走过了一代又一代。

  年糕捏好了,女人们又认真地装笼,装好后交给男人们。他们快乐地点燃了柴火,红红的火苗舔着锅底,不停地往上窜,袅袅炊烟升上天空。一个多小时后,当大笼盖被掀开的瞬间,一缕缕白雾腾空而起,农家小院被这白雾笼罩,大街小巷都浸染着年糕面香的味道。这浓浓的年糕面香与袅袅炊烟携手一起与蓝天拥抱,共同迎接新春的到来。



http://farm.00-net.com/news/3n/2022-01-31/337640.html