随着人们生活水平的提高及消费观念的改变，以及冷链技术的发展，我国鲜肉消费呈现从冷冻肉到热鲜肉，再到冷鲜肉的发展趋势；同时，肉类消费结构越来越多样化，肉类生产趋于功能化，肉类加工品也呈现多样化。

　　肉类消费结构已由原来以肉蛋为主转向包括鱼、虾等更加多元化和丰富的食品结构，牛羊肉、禽肉、鱼肉等的消费量正在不断增长，增加对营养价值较高的白肉消费，而减少脂肪含量高的红肉消费。

　　数据显示，1991年到2017年，牛、羊肉的消费比例分别增加7.12%和2.76%。2013年到2016年，我国人均禽类产品消费量由7.2千克上升为9.1千克，年均增加8.1%，人均水产品的每年消费量由10.4千克增加到11.4千克。

　　江苏军曼农业科技公司是火鸡全产业链的省级农业龙头企业，火鸡拥有高蛋白、低脂肪、低胆固醇三大特性。根据这一特性，公司总经理鲁曼决定向精深加工方向发展，联合国内知名科研院所首创火鸡瘦身系列产品“火鸡姑娘”肉酥粒，即将进入健康产业市场，之后会陆续推出其他产品。

　　当下，人们对肉品的要求不再是单纯提供营养物质，而是更加关注调节身体机能、提高免疫力、增强体质等方面的作用。因此，功能性食品风潮正起，各种研究和应用层出不穷。鸡蛋有叶酸鸡蛋、富硒鸡蛋、维生素强化鸡蛋等；肉类有低脂肉制品、添加铁、锌、钙强化剂补充矿物质和维生素的肉制品，添加具有抗疲劳、防止肥胖等功能的低聚糖肉制品等。

　　同时，肉类加工品呈现多样化。伴随着人口流动、旅游业的兴旺和生活节奏的加快，以安全、营养、方便、快捷为主的肉制品在我国得到迅速发展。各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、熟肉制品消费比例逐渐上升。由粗变精、由生变熟，大包装改小包装的高质量肉食品成为消费热门。

　　我国肉制品年产量由上世纪90年代初期的50多万吨发展到2018年的1700多万吨，增长了30多倍，多样化的肉制品丰富了广大消费者的餐桌。

　　吃好肉才算过上好日子，国民70年吃肉史，折射了我国畜牧业、渔业70年发展史，反映了我国经济社会蒸蒸日上的发展史。