新华社记者何雨欣符晓波

    抓羊、宰羊、切割穿串；生火、烧炭、肉上烤架；翻烤、撒料、装盘奉上。

    至此，新疆羊肉串的“三部曲”完成，可以开始享受留连在唇齿间的鲜美，这种味道尝过的人不会忘记。

    夏日里，乌鲁木齐天山大峡谷内，雪山在望，白色毡房与蓝天白云相互映衬，牛羊悠闲地散步歇息，迷人的美景与浓郁的民族风情一览无余。

    此景此情，唯有味道同样浓郁的羊肉串最为搭配。游客们在这里自己动手，感受着香气四溢的羊肉串在炭火中嗞嗞作响，体验着新疆最具传统的烤制文化，这已经成为新疆特色旅游中一道新的风景线。

    没有吃过羊肉串，就等于没有到过新疆。又有多少食客是因为羊肉串，增加了对新疆这片土地的情有独钟。

    地处欧亚大陆腹地的新疆，地域辽阔，常年干旱少雨，高山草场、盐碱地分布广泛。特殊地理气候条件，让新疆的羊不得不在转场中“迈开腿”，肉质紧密且自带咸味。让新疆羊肉串名声远扬的还包括它超过千年的历史，生活在新疆的游牧民族擅长就地取材，相比蒸煮，烧烤食物的方式无疑更加便捷，也诠释出这一新疆民族美食的神韵。

    “羊肉串好了！”

    依靠着纯正的手艺，维吾尔族小伙儿夏依丁在湖南、湖北、山西等地打工赚钱，在一声声金字招牌式的地道吆喝声中，他将人们喜爱的美食带到了身边，也认识了他来自同乡的妻子，生下了孩子。

    经过６年的外地打工生涯，夏依丁和妻子带着孩子回到自己的家乡——新疆奇台县。这个古镇西汉时期即是内地进疆的重要通道，是多个少数民族交流融合的重镇。在这里，夏依丁将羊肉串技术不断精益求精，使之更加老少皆宜。

    和夏依丁一样，因为羊肉串，千千万万的新疆人以几乎“零门槛”获得了就业机会，他们有的靠羊肉串养家致富，把自己的孩子送上了大学；有的靠羊肉串开公司，创造出更多的就业岗位；有的靠羊肉串走南闯北，甚至亮相在外国街头。

    由于做法简单又极受欢迎，烤羊肉串如今已经成为普通家庭餐桌上经常见到的一道美食。在北京、上海、广州等城市的夜市小吃中更是不可或缺，甚至在中国远赴南极的“雪龙号”上都可以见到它的身影。

    为推动羊肉串等新疆特色美食产业化，新疆已全面提出打造特色餐饮大市场，并给予税收等优惠。近些年，新疆特色餐饮业增长保持在两位数。“一块羊肉串10克左右、２厘米大小”的参考标准也让新疆羊肉串更容易被外界熟知。

    随着时代的变迁，新疆羊肉串也在传承中不断融入时代的滋味。如今，越来越多的新疆人家中购置了电烤炉，新疆特色餐饮企业也逐步推广羊肉串的无烟环保制法，这些都让新疆羊肉串风味不失，口感别样。

    烤串上的新疆，舌尖上的新疆。作为一张精美的美食名片，新疆羊肉串串起独特的新疆风情文化，越过天山走天下。这是味道的传承与记忆，也记录着民族与时代的前行脚步。据新华社8月28日电