新华社记者何雨欣符晓波
抓羊、宰羊、切割穿串;生火、烧炭、肉上烤架;翻烤、撒料、装盘奉上。
至此,新疆羊肉串的“三部曲”完成,可以开始享受留连在唇齿间的鲜美,这种味道尝过的人不会忘记。
夏日里,乌鲁木齐天山大峡谷内,雪山在望,白色毡房与蓝天白云相互映衬,牛羊悠闲地散步歇息,迷人的美景与浓郁的民族风情一览无余。
此景此情,唯有味道同样浓郁的羊肉串最为搭配。游客们在这里自己动手,感受着香气四溢的羊肉串在炭火中嗞嗞作响,体验着新疆最具传统的烤制文化,这已经成为新疆特色旅游中一道新的风景线。
没有吃过羊肉串,就等于没有到过新疆。又有多少食客是因为羊肉串,增加了对新疆这片土地的情有独钟。
地处欧亚大陆腹地的新疆,地域辽阔,常年干旱少雨,高山草场、盐碱地分布广泛。特殊地理气候条件,让新疆的羊不得不在转场中“迈开腿”,肉质紧密且自带咸味。让新疆羊肉串名声远扬的还包括它超过千年的历史,生活在新疆的游牧民族擅长就地取材,相比蒸煮,烧烤食物的方式无疑更加便捷,也诠释出这一新疆民族美食的神韵。
“羊肉串好了!”
依靠着纯正的手艺,维吾尔族小伙儿夏依丁在湖南、湖北、山西等地打工赚钱,在一声声金字招牌式的地道吆喝声中,他将人们喜爱的美食带到了身边,也认识了他来自同乡的妻子,生下了孩子。
经过6年的外地打工生涯,夏依丁和妻子带着孩子回到自己的家乡——新疆奇台县。这个古镇西汉时期即是内地进疆的重要通道,是多个少数民族交流融合的重镇。在这里,夏依丁将羊肉串技术不断精益求精,使之更加老少皆宜。
和夏依丁一样,因为羊肉串,千千万万的新疆人以几乎“零门槛”获得了就业机会,他们有的靠羊肉串养家致富,把自己的孩子送上了大学;有的靠羊肉串开公司,创造出更多的就业岗位;有的靠羊肉串走南闯北,甚至亮相在外国街头。
由于做法简单又极受欢迎,烤羊肉串如今已经成为普通家庭餐桌上经常见到的一道美食。在北京、上海、广州等城市的夜市小吃中更是不可或缺,甚至在中国远赴南极的“雪龙号”上都可以见到它的身影。
为推动羊肉串等新疆特色美食产业化,新疆已全面提出打造特色餐饮大市场,并给予税收等优惠。近些年,新疆特色餐饮业增长保持在两位数。“一块羊肉串10克左右、2厘米大小”的参考标准也让新疆羊肉串更容易被外界熟知。
随着时代的变迁,新疆羊肉串也在传承中不断融入时代的滋味。如今,越来越多的新疆人家中购置了电烤炉,新疆特色餐饮企业也逐步推广羊肉串的无烟环保制法,这些都让新疆羊肉串风味不失,口感别样。
烤串上的新疆,舌尖上的新疆。作为一张精美的美食名片,新疆羊肉串串起独特的新疆风情文化,越过天山走天下。这是味道的传承与记忆,也记录着民族与时代的前行脚步。据新华社8月28日电