我国禽肉消费占肉类生产的比重，从上世纪80年代初的不到10%，上升到现在的22%，将来还会持续上升。美国的肉类消费中，比重最高的是禽肉，包括鸡肉和火鸡肉，占45%，而猪肉仅占25%。日本的肉类消费中，禽肉所占比例更高，达50%左右，而猪肉只占35%左右。

　　由于环保要求而关停的养猪场，不会再度开放。新建的养猪场，环保要求一定会很严格。因此，我国养猪业的结构，必将发生两个方面的变化：

　　一是规模结构变化。太大或太小，都不成。小规模农户难以环保达标，就不用说了；而万头猪场或更大的猪场，猪粪的处理会日益困难。无论用什么样的粪污处理技术，猪粪的最终出路也只能是回到田里去。从技术、环保和疫病控制的角度看，大企业的养猪总量会更多。但是，这些企业中，每个养殖场的规模，并不是越大越好。500-2000头的存栏数量，可能是比较适宜的养殖规模。

　　二是区域结构变化。会有更多的猪场，建在山区和丘陵地区。因为，要把猪粪处理成有机肥，成本比较高，普通的大田是使用不起的。而丘陵山区的各种特殊种植业，包括茶园、果园等，是高增值的产业，每亩的产值通常在万元以上；这些特殊种植业需要有机肥，愿意用有机肥，也用得起，是有机肥的最好去处。