怎么看这一轮猪肉涨价？ 柯炳生

　　在业内人士眼中，这一轮猪肉涨价，并不意外。但是幅度如此之大，却可能超出了所有人的想象。

　　根据北京新发地农产品批发市场的记录，2019年1月份的白条猪批发价格还在低谷，为13.77元/公斤，而到了10月底，居然飙升到50.25元/公斤，增加了2.6倍！尽管随后又回降到了40元/公斤左右，也还是增加了近2倍。

　　猪肉涨价的原因很简单：猪肉少了。猪肉为什么减少？综合各方面的分析，是三大因素叠加：一是生猪生产自身的周期性波动——2018年上半年生猪价格太低，让一些农民不愿养猪；二是2018年8月以来，非洲猪瘟出现并快速蔓延，让一些农民不敢养猪；三是一些地方进行环境污染治理，拆除了一些猪场，让一些农民不能养猪。

　　三重因素叠加，所造成的猪肉减产幅度，前所未有。根据官方数据，2019年7月，我国生猪存栏和母猪存栏数量，同比均下降了32%。这意味着，2019年下半年到2020年上半年期间的生猪出栏数量，同比将下降32%左右，折算成猪肉生产的减少量，为1700多万吨。

　　这个减少幅度，是以2018年为基期计算的。如果我们再多回看几年数据，就会发现：2013年以来，我国的生猪生产一直呈下降趋势。2018年末同2012年末相比，我国的生猪存栏数量减少了5200多万头，减少幅度为11.1%。因此，2019年的减产，是雪上加霜，或者说是雪上加冰。

　　我在农村调研时，听到不少地方干部把猪肉价格上涨与中美贸易战关联起来。这是误解。2012年以来，我国每年从美国进口的猪肉数量，大体上在10万-20万吨之间。这个数量级，同我国国内猪肉减产的数量相比，微不足道。

　　即便考虑全部的猪肉进口，影响也很有限。我国的猪肉进口，2016年数量最大，为162万吨。2017年、2018年分别为122万吨和119万吨。2019年我国猪肉进口数量大幅度增长，前10个月合计，也不过为150万吨。根据联合国粮农组织的统计数据，近年来，世界每年猪肉的出口总量为500多万吨。显然，靠进口，远远无法弥补国内猪肉减产缺口。

　　把进口数量考虑在内，猪肉供给量仍然减少1500万吨左右。这意味着，有人要少吃猪肉。在市场经济条件下，收入水平决定了购买水平。因此，猪肉减产的绝大部分压力最后的承受者，只能是低收入阶层。靠政府给低收入者发补贴，无法解决问题，因为再怎么补贴也无法弥补收入差异。要想真正解决问题，只能是加快恢复国内生猪生产。生产数量上来了，猪肉价格自然会降下去，低收入阶层才能买得起更多的猪肉。

　　受猪肉价格上涨影响，牛羊肉和鸡肉的价格也上涨了，但幅度要小得多。根据北京新发地市场的记录，牛羊鸡肉的价格，同比上涨幅度最大时，均为20%上下。

　　牛羊肉与猪肉相比，属于高价产品，价格通常比猪肉高一两倍以上。即便在猪肉涨价后，牛羊肉的价格也仍然高于猪肉，因此，对猪肉的替代性很小。绝大部分人口不会因为猪肉涨价了，就转而去买价格更高的牛羊肉。

　　鸡肉的替代性要大得多，主要是因为饲料报酬率高，价格比猪肉低，并且生产周期很短，从孵化小鸡到肉鸡饲养，只要两个多月的时间。因此，猪肉价格大涨以来，鸡肉的消费数量明显增加。鸡肉价格上涨的幅度并不是很高，是因为肉鸡企业的竞争比较激烈。价格上涨的部分，基本上全是利润；20%的价格上涨，可能意味着利润翻倍还多。这极大地刺激了肉鸡生产的增长，从而抑制了价格的进一步升高。

　　这一轮的猪肉价格暴涨，史无前例。今后一段时间，只要把非洲猪瘟控制好了，暴涨上去的价格终究还是要回落下来。只是，此后的养猪业，将不再是原来的模样。

　　鸡肉对猪肉的替代，将会持续下去。这是件好事。同猪肉比起来，鸡肉的蛋白质含量更高，脂肪含量更少，质量更好（不饱和脂肪酸含量高），并且饲料效率高，生产成本更低，消费价格更低。

　　事实上，过去30多年来，在肉类消费中，猪肉的比重一直在下降，从高于90%下降到这次涨价前的62%。这次涨价之后，有可能降低到60%以下，并且还会继续降低。