中化化肥高级顾问、中国农业大学教授王兴仁

经常有农民朋友和相关人员询问，化肥是否有毒？为什么无公害食品限制或不许施用化肥？不施化肥作物就会减产，那我们吃什么？希望下面的讨论能帮助大家对无公害农产品生产与合理施用化肥的关系有个正确的认识。

问：硝态氮是作物有效养分，绿色食品为什么要禁止施用硝态氮肥？

答：从科学施肥的角度看，生产绿色食品不应该禁用硝态氮肥，禁用是认识上的误区。因为，①硝态氮和铵态氮一样，都是作物容易吸收利用的养分，同时存在于土壤中而且可以相互转化，旱田主要以硝态氮存在，水田主要以铵态氮存在。②生产实践和科学试验证明，蔬菜和烟草是喜硝态氮作物，旱地玉米和早春寒地作物适当施用硝态氮肥更是有利无害。③植株体内硝酸盐含量高主要是过量或偏施氮肥及光照不足的结果。硝态氮肥只要用量适当，与不同养分配合施用，一般都不会造成作物产品硝酸盐含量超标；相反，即使是有机肥，如果含氮量过高，施用量过大，也会导致产品硝酸盐含量过高和地下水污染。但从无公害商品角度看，绿色食品是一种生产契约产品，即生产者必须按相关法规选择适宜的生产环境，采用约定的生产规程和食品加工方法。这样做，不仅是为了保障食品的安全和质量，也是商品诚信的体现。

综合以上两点，建议国家相关部门对生产绿色食品禁用硝态氮的法规作适当修改，但在改动之前，生产者仍要按原有法规要求去做。

问：既然化肥只要合理施用其效果与有机肥一样，为什么生产有机食品时不能施用化肥？

答：化肥供给作物的是有效养分而不是农药，作物从土壤吸收养分时并不能区分这些养分是来自土壤还是肥料，是有机肥还是化肥，关键在于施用是否合理。只要施肥量适当，养分配比合理，无论是有机肥还是化肥都能获得安全、优质的农产品，这已经被大量的生产实践所证明。有机肥与化肥的主要区别在于：有机肥养分全面，养分配比天然合理，释放缓慢，一般不会导致养分供应失衡，而且具有改土培肥作用；而化肥养分比较单一，肥效较快，一般生产者难以完全做到科学控制养分用量、配比和释放速率，很容易因过量施肥或养分供应失衡而造成产品质量下降和环境污染。因此有机食品规定只许施用有机肥，不许施用化肥是有道理的。生产有机食品（包括AA级绿色食品）禁用化肥不仅有助于确保食品质量和安全，也是履行商品契约和尊重商品信誉的需要，生产者理应严格执行。

问：为什么说合理施用化肥对环境保护是有贡献的？

答：不管有机肥还是化肥，只要合理施用都能为环境保护作出贡献。化肥的贡献主要表现在：①施肥能促生绿色植物，通过光合作用吸收二氧化碳，释放氧气，抑制气候变暖，提高空气质量。据估算，每公斤化肥平均可以增产粮食7.5公斤，扣除制造这些化肥释放的二氧化碳和消耗的氧气，仍可净固定二氧化碳22公斤，放出氧气16公斤。②施肥能促进作物根系生长和增加地面的植物覆盖，从而减少水土流失。这既维持了土壤肥力，又减少了对水源，特别是地面水的污染。③施肥能增加土壤有机质含量并对重金属污染起到缓冲和降解作用。但是如果施肥不合理，包括施肥过量、养分供应失调、施用方法不当等，都会降低肥料利用率，造成资源浪费和环境污染。

问：怎样看待中国无公害食品生产中限制或禁止使用化肥的规定？

答：无公害食品和绿色食品的相关法规是中国自己制定的，是在农业生产迅速发展，人们对食品质量、安全性要求和对高档食品需求量同步提高的条件下诞生的，也是发展可持续农业和顺应国际市场的需要。因此在制定相关法规时，一方面要与国际接轨，具有前瞻性；另一方面，而且是更重要的方面，要从国情出发，必须在确保国家粮食安全和满足大多数民众消费的前提下发展无公害农业。在当前条件下，在国内外，特别是在中国，有机食品和绿色AA级食品由于受到产能和价格的双重制约，只能服务于少数人，而大多数人只能消费一般无公害食品和绿色A级食品；而且当前多数农田的土壤和环境条件及农民的生产技术水平与有机农业的要求也有相当大的距离。因此，建议今后在制定或修订法规时，除了继续保障食品安全、环境质量，促进有机肥的开发和利用之外，要特别强调合理使用化肥和有机肥的重要性，指出化肥对确保中国粮食安全的重要性；告诉农民和广大消费者，化肥导致产品质量下降和环境污染是不合理施肥的结果，有机肥如果选用不当也会带来食品安全和环境污染问题；除了生产有机食品和绿色AA级食品等少数特殊商品外，应该引导和鼓励广大农民合理施用化肥，而不是限制化肥的施用。