韭菜属百合科植物，为多年生宿根蔬菜，各地均有广泛栽培，它以其鲜嫩的叶身和叶鞘为食用器官。韭菜从种子萌动到花芽分化，为营养生长期，此期主要进行根、茎、叶的生长，又分为发芽期、幼苗期、营养生长盛期和越冬休眠期。从花芽开始分化到授粉受精后种子发育成熟，为韭菜的生殖生长期，此期又分为花芽分化期、抽薹开花期和种子发育成熟期。

韭菜根系的吸收能力强，喜肥、耐肥，对肥料的要求以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥料。据研究：每生产1000千克新鲜韭菜，需从土壤中吸收纯氮3.7千克，五氧化二磷0.8千克，氧化钾3.1千克。需肥量因生长期的不同而异，一般幼苗期生长量和耗肥量较小，在土壤肥力较高和基肥充足的条件下，可少追或不追肥料；营养生长盛期，尤其是春、秋收割季节，生长量和需肥量大，应分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生长旺盛，分蘖能力强，产量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老阶段，并会发生不同程度的“跳根”现象，应注意增肥复壮，确保持续稳产高产。

具体施肥方法是：

要基肥足。一般每一生产周年每亩用充分腐熟的优质细软土杂肥1000～1500千克，天脊牌磷酸磷钾肥25～30千克作基肥，基肥一般在越冬前施下。3年生以上的韭菜，并发生不同程度“跳根”现象的，每年秋冬或春季返青前都要施用适量的有机肥和磷钾肥，并用熟化的优质松软秸秆肥等加厚土层，培土护根，为新根生长和分蘖的形成创造良好的环境。

要追肥巧。开春后，气温升高，施肥要结合壅施有机肥每亩追天脊牌硝酸磷钾肥20～30千克（与土杂肥充分混和后施用），或随水冲施人粪尿1000～1500千克，基肥充足的可壅施草木灰200～300千克，以利返青。韭菜返青进入收获季节后，追肥要以速效氮肥为主，做到“刀刀追肥”，即收割一次，追肥一次，以促进生长，加速分蘖，延长植株寿命，提高再生产量。第一次追肥的时间应掌握在收割的伤口愈合、新叶长出时施入，切忌收割后立即追肥，以免造成肥害。追肥时可以随水或开沟每亩施入尿素5千克左右。夏季气温高于24℃时不宜韭菜生长，一般不进行收割。为了弥补春季收割后的营养不足和开花结果对养分的消耗，除留种田外，需及时剪除幼嫩花苔，以利养根。同时要追施适量氮肥或熟化的人粪尿水1～2次。秋后一般根据韭菜长势，收割一次，追施一次肥料，每亩可追天脊牌硝酸磷钾肥20～35千克，注意前重后轻。收割停止进入休眠期以后不再追肥。 （王小波）