【一大把网站】如今，韩国正在遭遇“泡菜危机”。据韩国媒体报道，由于本国的白菜价格猛增，韩国将在下周紧急进口5万吨中国产整棵白菜，用来满足腌制泡菜季节急剧增加的消费需求。那么，美味的韩国泡菜是如何制作的呢，下面笔者就教你自制韩国泡菜。

　　据报道称，伴随着气候变化，韩国的白菜价格猛增，政府也制定了相应的稳定价格政策。根据9月29日农林水产食品部和流通行业的信息，部分大型超市决定紧急进口5万吨中国产大白菜。5万吨相当于韩国国内50天的消费量。过去虽然也进口过中国产的加工白菜和泡菜，但还从未进口过整棵白菜。

　　整颗白菜的进口除去27%的关税外没有其他特殊的限制。农食品部相关人士表示：“由于市场的大白菜量严重不足，因此此次进口的大白菜不是以食堂为销售对象，而是以超市的一般消费者为对象进行销售”。

　　据悉，每棵大白菜的销售价格将在2000~3000韩元左右。韩国农食品部希望，将现在韩国国内剩余的2万吨白菜和进口的白菜量合在一起，来满足腌制泡菜季节急剧增加的消费需求。

　　此外农食品部还计划引导在家腌制泡菜的家庭推迟腌制时间，并努力提前越冬白菜的收获时间，将部分用于腌制泡菜。这些措施都是为了应对泡菜用白菜量不足的情况。

　　此前政府和大国家党在当天上午召开紧急党政会议，为稳定白菜价格，政府决定强化对流通商销售网点囤积的管制，并制定了其他稳定价格措施。

　　同时政府还决定降低韩国国内供应不足的土豆、黑麦种子(肥料用)、饲料用的根菜类(根类蔬菜)等3种蔬菜的进口税率，以此来增加市场的供应量。增额分别为土豆6000吨、黑麦种子2000吨、饲料用根菜类30000吨等，共计3万8000吨。这一政策仅限于从10月1日至12月31日的进口申报物资。

　　前代表郑梦准当天在最高委员·领导联席会议上表示：“我们必须采取措施，调整紧急进口和弹性税率，同时还有讨论降低关税的关税调整行动，并对流通系统进行改善。如果政府不采取措施，蔬菜价格暴涨将在今年11月后成为一个长期化的问题”。

　　教你自制韩国泡菜

　　韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。韩国泡菜选料广泛且制作特别，最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等以及各种海鲜都可以用来做成味道各异的泡菜。调料以辣椒为主，配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用，根据季节需求，也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

　　总得说来，制作韩国泡菜有以下五个大步骤：

　　一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊。

　　二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

　　三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

　　四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

　　五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

　　材料：

　　大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许。

　　做法：

　　1、如图将白菜平均地分为四等分

　　2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

　　3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

　　4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。