图为：炖鸡

  冬季来临，正是进补好时机。人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草等珍贵补品耳熟能详，但价格往往令大众消费者望而却步。鸡肉的滋补功效显著，且价格实惠，可作为冬季家庭餐桌上的常客。那么，问题来了：该吃什么品种?吃公鸡还是吃母鸡?吃肉还是喝汤?和什么搭配······

  一、吃鸡宜选什么品种?

  柴鸡与肉鸡的营养差别不大，由于柴鸡口感更好，人们在购买时有所偏爱。不过，柴鸡长时间处于放养状态，食性杂且无法溯源，安全风险可能更大。因此，从食品安全角度来看，宜选肉鸡，肉鸡中尤以山坡散养的土鸡为好。

  二、吃公鸡还是吃母鸡?

  公鸡和母鸡都好吃，只是在食疗功效和吃法上有所不同。中医认为，公鸡性属阳，温补作用强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果好，适合产妇、年老体弱者食用。另外，公鸡肉质较紧致，很难熬出浓汤，适合用旺火快炒;母鸡肉中的鲜味物质易溶解，更适合炖汤。

  三、吃鸡肉还是喝鸡汤?

  鸡肉比鸡汤更营养。营养专家指出，炖完汤后的鸡肉远比鸡汤的营养价值高。因为鸡肉提供的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪、钙等，炖鸡时虽有大量的鲜味物质会被溶解到汤汁中，但营养成分却只溶解了一小部分。实验表明，每100克鸡肉、鸡汤中，蛋白质含量分别约为25克、1.4克，前者相当于后者的18倍左右。

  四、鸡的哪些部位要少吃甚至不吃?

  鸡的很多部位都存在较大的安全隐患。其中，鸡皮的脂肪和胆固醇含量较高，应少吃，最好在烹饪后将鸡皮去掉。鸡脖是血管及淋巴腺体最为集中的地方，也要少吃，并先去掉皮。鸡屁股内的淋巴中常藏有病菌、病毒等有害物质，不宜食用。

  五、鸡的内脏该吃啥?

  鸡心安全性较高，鸡肝、鸡胗和鸡肾等尽量少吃。鸡心即鸡的心脏，它与所有的有害物质代谢无关，因此是鸡内脏中最安全的部分，可适量食用。鸡肝负责废物代谢和解毒，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肾与有害物质的排泄息息相关，因此，这些内脏最好少吃。

  六、什么食材是鸡肉的“黄金搭档”?

  鸡肉与蘑菇或者土豆绝配。鸡肉中富含肌苷酸盐，而蘑菇中富含鸟苷酸盐，在慢炖的过程中都会释放出游离的谷氨酸钠，三种物质共同作用，会产生绝妙的鲜味。土豆富含谷氨酸盐，和鸡肉搭配可为美味加分。

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