图为：大闸蟹

　　大闸蟹营养丰富，肉质鲜美，属于上等的水产品。即将进入吃大闸蟹的黄金时期，市面上也有市民开始购买大闸蟹。下面小编来教大家如何挑选优质的大闸蟹，小窍门如下：

　　一、在选购大闸蟹的时候，尽量挑选鲜活、年龄老的大闸蟹。大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此，挑选时可以先触摸螃蟹的眼睛。如果反应比较激烈，则说明是鲜活的大闸蟹，反之，大闸蟹没有任何的反应，很有可能是死蟹。有美食家表示，很多食物都是以嫩为好，但大闸蟹不同，越老越韵味。其主要原因是老的大闸蟹肉厚味鲜，而嫩的大闸蟹肉质松且薄，相比起来大闸蟹更加美味些。

　　二、观察大闸蟹。一般而言，优质的大闸蟹背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。在挑选大闸蟹的时候，首先，观察大闸蟹的腿部，如果捏上去感觉腿部坚硬，且很难捏动，则说明大闸蟹十分的肥满;然后，观察大闸蟹的腹部颜色，黑色越多则螃蟹越肥满，如果还能隐约见一点黄则是佳品，如果黑色少则是年龄较小的蟹;最后，看大闸蟹的盖边缘，把大闸蟹放在阳光或灯光下背光观察，若蟹的盖边缘不透光，则是肥满大闸蟹;若透光，则大闸蟹肉少。

　　除此之外，也可以把大闸蟹放在手里掂量，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多数是肉少虚弱的大闸蟹。

　　据业内人士介绍，在购买大闸蟹时，尽量选择信誉好的商户，并且留意大闸蟹的规格：特级雄蟹≥200g，雌蟹≥150g; 一级雄蟹≥150g，雌蟹≥125g; 二级雄蟹≥125g，雌蟹≥100g，不要被混充，以免吃亏上当。

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　　(中国 蓝天)