图为：咸鸭蛋

　　咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都是自己家腌制，现在在超市和菜市场都能卖到，一年四季都可以吃到。不过，现在鸭子多用饲料养殖，买回的咸鸭蛋不再是深黄色发红的，而且还有曝光某些生产厂家为了咸鸭蛋好看，给鸭子喂红色色素的添加剂，导致消费者人心惶惶。为了吃上放心的流油红心蛋，下面总结了几种常见的腌制方法。

　　盐水浸泡法。第一步，准备鸭蛋50个、清水4000g、精盐或粒盐600g、高度白酒100g;第二步，将鸭蛋表面清洗干净，擦干或是晾干水份;第三步，将盐倒入清水煮融化，晾凉后倒入白酒;第四步，将鸭蛋轻放到坛子中，倒入盐水，让鸭蛋全部浸泡在盐水中;第五步，用盖子盖上，腌制30-45天左右。

　　黄沙腌蛋法。第一步，准备鸭蛋50个、黄沙500克、精盐100克、食用油50克、水适量。第二步，将黄沙倒入盆中，加入盐、油和水搅拌成糊状;第三步，将鸭蛋洗净晾干，逐个放入裹泥;第四步，鸭蛋均匀粘泥后取出，放入坛子腌制15天左右。

　　滚盐腌制法。第一步，准备鸭蛋20个、高度白酒1碗、精盐1碗;第二步，将鸭蛋清洗干净，擦干或晾干;第三步，将鸭蛋放入酒中泡一下，然后在盐碗中滚上一层盐，放入塑料袋中;第四步，依次操作，待全部放完后扎紧口袋，再套袋一层;第五步，放置在阳光下晒2小时，然后放置阴凉处30天左右即可。

　　五香咸鸭蛋腌制法。和盐水浸泡法程序一样，只用准备花椒、桂皮、茴香、生姜等香料一起放入清水煮20分钟入味，这种咸鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

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　　(中国 桃燃)