图为：白糖

　　这年头，西瓜、菠萝、木瓜等水果纷纷变为菜品原料，白糖入菜也就没什么好稀奇的了。于是，烹饪炒菜时，许多家庭逐渐养成添加白糖的习惯。众所周知，白糖味甘、性平，具有润肺止咳、滋阴生津、保肝解毒、调味等功效，那么，做菜时放白糖究竟会带来哪些好处呢?

　　一、调味

　　白糖具有万能“缓冲剂”之称，炒菜时若是不慎放多了盐，加入少许糖就可减小咸味;在做酸味的菜肴时，加少量白糖可缓解酸味;若辣椒放多了，放一些白糖还能有效缓解过辣口味;炒苦瓜时，放一些白糖也能掩盖一些苦味;做汤羹时，加一些糖可增甜。此外，若在放盐前加少许糖，还可为菜肴提鲜。

　　二、上色

　　白糖加少量油和清水，熬至糖化水干时均匀裹在菜肴上，出锅后趁热可拔出缕缕金丝来，从而为食物大大加分。鸡、鸭、乳猪、五花肉等食物煮熟后立刻抹上糖，再经烤、炸后，糖色会很快均匀地渗透到皮层中去，使成品红润明亮，鲜艳美观，香甜味美。在炒糖色时注意用小火慢炒，当色泽由淡黄变成枣红或深红时须停止，以免时间过长味道变苦。

　　三、帮助钙质吸收

　　动物骨的含钙量高达80%以上，但是不易溶于水，较难吸收。将其做成食物时可以先敲碎，然后加醋并用文火慢煮，最后放入适量白糖，加些青菜即可做成鲜汤，不仅美味，而且可帮助人体吸收钙质。做干炸鱼、焖酥鱼时，加入少许白糖能使鱼骨酥软,更方便钙质吸收。

　　四、促进发酵

　　成功制作泡菜必然要经历发酵过程。泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而添加白糖类食物能为乳酸菌提供有利的生长繁殖条件，因此，加入适量冰糖或白糖能促进发酵。

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（中国 云溪）