图为:乌梅
乌梅味微苦、酸,具有敛肺,涩肠,生津,安蛔的功效,每日吃几粒乌梅,可以促进消化,清血和消除疲劳等。不过,新鲜采摘的梅果要经过加工炮制,才能成为成品。
乌梅在我国四川、浙江、湖南、广东等南方地区均有出产,其中以四川和浙江产地最为地道。在5-6月间,可以采摘呈黄白或青黄色的成熟期梅果,挑选出果大、肉厚、核小的梅果,剔除小果、病果、烂果等,用清水洗净沥干。
乌梅的加工炮制方法有烘培和蒸晒两种。烘培是将梅果均匀铺开在烘烤筛中,用半干半湿的杂木熏烤,注意熏烤的温度。先用猛火烧2小时,此后慢慢改用文火,底层温度控制在70℃左右,待果皮水分蒸发,在炉灶上盖上竹帘,隔4、5小时上下翻动;再等4、5小时,用手捏梅果,将压不出梅酱的梅果移到四周,中间可重新放入鲜梅进行烘烤。待周围梅果有八、九分干时,乌梅就制成了。
蒸晒是将鲜梅放入有稻草垫着的蒸笼内,蒸上汽水后,用手捏绵软时可取出。在箩筐内铺上稻草,按照一层梅子,一层稻草重复叠加发汗。两天后取出在太阳低下晒,待半润半干,外皮起皱时重新发汗4-5天,在取出晒干即可。
将干乌梅去除杂质,用水冲洗后再干燥即可获得净乌梅。经过炮制后的净乌梅表皮呈棕黑或乌黑发亮,褶皱不平,用手摇动时有乌梅核仁的响动声,味道酸涩。另外,将净乌梅淋水润软,沥水后去核,能得到乌梅肉。
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(中国 桃燃)
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