图为：新鲜猪肉

　　猪是主要家畜之一，其肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等丰富的营养成分，是珍贵的滋补佳品。猪肉向来是百姓餐桌上“常客”，然而不少劣质猪肉也常常会流入市场，那么，如何才能挑选到健康美味的“放心肉”呢?

　　一、挑选新鲜猪肉

　　新鲜的猪肉往往脂肪洁白有光泽，肌肉颜色呈均匀的鲜红色;肉质弹性好，手指在瘦肉上压出的凹陷能立即恢复原状;闻起来有猪肉本身所带的新鲜的香味。

　　二、不买注水猪肉

　　肌肉颜色呈淡灰红色或者偏黄，有时还会出现紫红色，脂肪无光泽并且显得肿胀，用手触摸时还会有细小水珠，这样的猪肉一般是注过水的，不宜购买。

　　三、不买病害猪肉

　　人食病死猪肉往往容易感染寄生虫病、口蹄疫等疾病，因此，千万不能购买病害猪肉。购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉;其次，要看清该猪肉是否有卫生检疫证;最后，要看猪肉外观是否正常，如果出现猪肉中含痘粒、有出血小点、有红色疹块等异常现象时，很可能就是病害猪肉。

　　四、不买母猪肉

　　母猪体积一般较大，其肉非常厚实，肌肉纤维粗，横断面有明显的大颗粒。产后的母猪皮下脂肪一般较少，瘦肉较多。此外，母猪肉的骨箭硬而脆，腹部肌肉多结缔组织，韧性大，不易切割。

　　五、不买含“瘦肉精”的猪肉

　　含“瘦肉精”的猪肉一般具有以下特征：瘦肉外观鲜红无比，肌肉纤维质比较疏松，不时还会渗出少量水分;猪肉和猪皮之间没有隔着脂肪，或者所隔脂肪层特别薄。

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（中国 云溪）