2．蔬菜不同生育期对水分的要求蔬菜不同生育期对土壤水分的要求不同，根据蔬菜不同生育期的特点，其对土壤水分的要求为： 
  
   （1）种子发芽期要求充足的水分，以供种子吸水膨胀，促进萌发和胚轴伸长。此期如土壤水分不足，播种后，种子较难萌发，或虽能萌发，但胚轴不能伸长而影响及时出苗。所以，应在充分灌水或在土壤墒情好时播种。 
  
   （2）幼苗期植株叶面积小，蒸腾量也小，需水量不多，但根群分布浅，且表层土壤不稳定，易受干旱的影响，栽培上应特别注意保持一定的土壤湿度。 
  
   （3）营养生长旺盛期和养分积累期此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。但必须注意在养分贮藏器官开始形成的时候，水分不能供应过多，以抑制叶、茎徒长，促进产品器官的形成。当进入产品器官生长盛期后，应勤浇多浇。 
  
   （4）开花结果期开花期对水分要求严格，水分过多，易使茎叶徒长而引起落花落果；水分过少，植物体内水分重新分配，水分由吸水力较小的部分（如幼芽、幼报及生殖器官）会大量流人吸水力强的叶子中去，也会导致落花落果。所以，在开花期应适当控制灌水。进入结果期后，尤其在果实膨大期或结果盛期，需水量急剧增加，并达最大量，应当供给充足的水分，使果实迅速膨大与成熟。 
  
    3．蔬菜对空气湿度条件的要求除土壤湿度外，空气湿度对蔬菜的生长发育也有很大的影响。各种蔬菜对空气湿度的要求大体可分为四类： 
  
   （1）第一类要求空气湿度较高，如白菜类、绿叶菜类和水生蔬菜等。适宜的空气相对湿度一般为85%～90%。 
  
   （2）第二类要求空气湿度中等，如马铃薯、黄瓜、根菜类等。适宜的空气相对湿度一般为70%～80%。 
  
   （3）第三类要求空气湿度较低，如茄果类、豆类等。适宜的空气相对湿度为55%～65%。 
  
   （4）第四类要求空气湿度很低，如西瓜、甜瓜、南瓜和葱蒜类蔬菜等。适宜的空气相对湿度为45%～55%。 
  
   （三）蔬菜的需水规律和需水量估算 
  
    蔬菜的需水特征随蔬菜的种类、生育阶段及其种植区的气候条件、土壤特性而变。各种蔬菜由于其自身形态构造不同，其需水量不同，一般而言，生长期叶面积大、生长速度快、采收期长、根系发达的蔬菜需水量较大（如茄子、黄瓜）；反之需水量则较小（如辣椒、菠菜）；体内含蛋白质或油脂多的蔬菜（如蘑菇、平菇）比体内含淀粉多的蔬菜（如山药、马铃薯）需水要多。同时，不同品种之间也有差异，耐旱和早熟品种需水量较少。 
  
    同一种蔬菜在各生育期的需水特性不同，一般是幼苗期和接近成熟期需水较少。生育中期，即生长旺盛期，需水最多，一般是全生育期中对缺水最敏感、影响产量最大的时期，称需水临界期。此期，蔬菜原生质的黏度和弹性剧烈下降，因而忍受和抵抗干旱的能力大为减弱，再加上原生质黏度降低后，新陈代谢增强，引起生长速度变快，需水量增加，这时若能充分供水，不仅有利于蔬菜生长发育，水分利用效率也高，大多数蔬菜的需水临界期在营养生长和生殖生长旺盛阶段，也就是开花、结果与块根块茎膨大阶段，如菜用大豆的开花和结荚阶段、萝卜的块根膨大阶段、番茄的花形成和果实膨大阶段等，都为其需水临界期，需确保水分供应。 
  
    由于地区气候、土壤、水文地质等自然条件不同，蔬菜需水情况也各异。气温高、日照强、空气干燥、风速大时，叶面蒸腾和棵间蒸发均增大，作物需水量也大，反之则小。土壤质地、团粒结构和地下水理深等都影响到土壤水分状况，从而改变着耗水量的大小。在一定土壤湿度范围内，蔬菜耗水量随土壤含水量增加而加大。合理深耕、密植和增施肥料，作物需水量有增加趋势。中耕除草，设置风障，地膜覆盖，日光温室，中、小拱棚，塑料大棚等，均能适当降低蔬菜需水量。 
  
    由于蔬菜的需水量受蔬菜种类、品种、当地气候条件、土质、耕作措施及保护地类型影响很大，目前对蔬菜的需水量一般还没有一套十分成熟的计算方法，一般应采用试验测定的方法。有时也可采用需水系数法（也称蒸发皿）进行估算。其基本思路是：各种蔬菜不论土壤表面蒸发、作物体表面蒸腾，而其通过蒸发皿测定的水面所蒸发出去的水分气化现象是基本相同的。因此，不同时期的需水量与其水面蒸发量的比值，即蒸腾蒸发比保持稳定，可用蒸发皿测定其水面蒸发量，即