我市光照充足，昼夜温差大，非常适于优质农产品生产。近几年来随着农业种植业结构调整的日益深入，我市的优质小麦生产得到了快速发展，种植面积达50多万亩，接近麦田总面积的一半。优质小麦品质优，产量高，种植效益较好，很受群众欢迎，广大群众有强烈的种植愿望，但由于我市优质粮生产起步较晚，许多农民对其栽培管理技术掌握甚少，今天，我借这个机会向广大农民朋友介绍一下优质小麦的田间管理技术。
    我市的优质小麦绝大多数分种在川塬平地或旱肥地，有不少品种如郑州9023、高优503、豫麦47等都表现为高产稳产，效益比较好，受到群众欢迎，促进了我市小麦生产优质化进程。
    一、什么是优质小麦？
    在优质小麦生产上，许多群众仍有不了解、不清楚什么是优质小麦。现作以简要介绍。
    优质小麦，通常指营养品质优良和加工品质优越，具有专门用途的小麦，比如面包小麦、饼干小麦等。
    营养品质包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养物质的化学成份和含量。
    表1不同出粉率小麦粉的营养成份
  出粉率
 水分  (%)
 蛋白质(%)
 脂肪  (%)
 灰分  (%)
 纤维  (%)
 维生素B1  (微克/克)
 维生素B2  (微克/克)
 烟酸(%)
 
85%
 13.00
 12.50
 1.50
 0.92
 0.33
 3.42
 0.60
 25.00
 
80%
 13.00
 12.00
 1.40
 0.77
 0.20
 2.67
 0.46
 19.00
 
70%
 13.00
 11.40
 1.20
 0.44
 0.10
 0.70
 0.37
 10.00
 

    一般籽粒饱满，硬质率高的小麦容重也就高，出粉率也相对地高。
    加工品质包括磨粉品质、面粉品质、面团品质、烘烤品质和蒸煮品质等。加工品质也可分为一次加工品质即制粉品质和二次加工品质即食品制作品质。
    关于小麦品质的优劣，目前为各行业人士共同接受的品质评价主要指标是小麦的容重、湿面筋的含量和质量（收贮企业以籽粒蛋白、湿面筋含量和稳定时间作为三大必备指标）。不同指标的小麦可分别加工强筋、中筋和弱筋面粉。一般籽粒蛋白高、湿面筋高的为强筋粉，反之为弱筋粉。
    关于“专用”麦，不同品种的小麦因其品质指标不同而适合加工成不同的食品；同一品种的小麦加工机械不同其质量也不相同，这就是我们所说的小麦的专用问题。所谓专用小麦，就是指具有专门加工用途的小麦，如豫麦34、高优503就是面包型小麦，豫麦47即是面包型小麦，也适宜加工水饺、面条粉的小麦，周12不属中筋型小麦，也适宜做加工水饺、挂面专用粉，而豫麦50属于强筋型，就适合加工饼干，属饼干型小麦。
    二、影响小麦品质的环境条件和栽培措施
    小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等条件的影响，品种与环境的相互作用也影响品质。试验研究和生产实践表明，三门峡市气候条件适宜生产强筋小麦和中筋小麦。在种植优质专用小麦时，只有运用适当的栽培技术，才能充分发挥优质品种的品质与产量的遗传潜力，达到品质优良一致、高产高效的目的。
    环境条件和栽培措施对小麦品质有很大影响。对强筋小麦而言，棕壤土小麦品质较好，砂姜黑土次之，潮土较差；有机质含量高的土壤，小麦营养和加工品质变好，产量提高。过量氮，虽蛋白含量升高，但产量下降；高产田春季追氮后移至拔节期，小麦品质提高。1/2氮素底施，1/3追施，会显著改善强筋和中筋小麦品质；缺磷，影响小麦品质；缺硫，面团稳定时间缩短；增钾，能提高蛋白质含量，增加沉降值，改善加工品质。小麦开花至成熟阶段土壤水分过多，蛋白质和湿面筋含量降低，面团稳定时间变短。蜡熟初期至蜡熟末期，推迟收获，小麦品质提高。收获期遇雨，降落值降低，不论制作什么仪器均不适宜。与强筋、中筋小麦的栽培要点相反，弱筋小麦要求土壤偏砂性，施肥应控制。宜适当增施磷、钾肥，控制减少氮肥，特别要减少小麦生长后期氮肥的施用量。