胡再明说的本味鱼，就是只加一点盐，用清水煮出来的鱼。回去后，胡再明一连询问了十几家餐厅，竟然都没有这种做法的鱼。

　　长沙市某酒店负责人李展：过去我们餐饮行业，大部分鱼都是用辣椒，酸菜来煮，很少用清水来煮鱼，因为它鱼的腥味太重。

　　长沙市某餐饮企业总经理陈伟：一般用这种鱼能够做出本味的话，价格比较高昂，都是野生的，不能够保证货源。

　　调查中胡再明发现，用清水煮的本味鱼对鱼的质量要求很高，因为没有稳定的货源，所以长沙市很少有餐厅做本味鱼。胡再明觉得这是个商机。

　　请教湖南省畜牧水产局的专家后，胡再明决定把自己那些已经原本可以上市的四大家鱼，全部搬到这个养殖车间里，不给他们喂食，而且要持续一个月。

　　胡再明：我这个鱼就是普通的鱼，但是经过这样让它去脂肪，让它在清水下，它还变得野性更足了，你根本就不用担心它会死。它这个生长的环境虽然没吃食。

　　记者常昆：抓到了。

　　胡再明：终于抓到一条。你看这个鱼有多漂亮，我给你看就知道了。你看，干干净净，你再看它的嘴巴。

　　记者常昆：嘴里面什么都没有？

　　胡再明：对。

　　记者常昆：很久没吃东西了？

　　胡再明：对，再看它的鳃，你看这个鳃。噢！

　　胡再明从专家那里了解到，鱼的腥味，主要是来自鱼的脂肪。如果想去掉腥味，就得给鱼减脂肪。这里的水是地下水，水中含有的微生物能够维持鱼的生命。经过反复试验，胡再明发现只要保证水流循环和充足的含氧量，就可以给四大家鱼减脂肪。

　　这是两条同样养殖了两年的鳙鱼，上边这条是正常饲养的，下边这条就是胡再明停食、减过脂肪的。从外观上就能明显看出两条鱼的差异。切开两条鱼后，肠道的对比更加明显。

　　记者常昆：这个是你的？

　　胡再明：这个是我们减过肥，清过肠胃的。你看这里面全是粪便。这个你看，血红血红的。

　　专家：这个泥腥味有一部分来源于脂肪的味道。他经过不喂食、不投饵，仅靠水体里的一些微生物来维持它的生命，这样的话，它的脂肪能够消耗一部分，自身的脂肪能够消耗一部分，这些鱼品质就会变的优良一点，能够改善它的味道。

　　减脂肪虽然使鱼的重量减轻，但是每条鱼的纯利润都比之前多了30%。这种鱼刚一上市，就很受欢迎。

　　长沙市某餐厅老板：这种鱼就是直接用清水煮，没有过去那种土腥味了，而且整个鱼的肉质也非常的细嫩了。销量非常好，我们这里基本上现在来的客人，每天都要点这个菜。

　　2013年，胡再明仅靠这种减脂肪的鱼就净赚了七十多万元。在养鱼的同时，胡再明又建起了东安鸡养殖基地、蔬菜种植基地、农产品销售公司等，算上自己的养鱼场，他参与经营的公司已经达到7家。